饼干行业的发展概况及趋势摘要：通过对近年来我国饼干及其他焙烤食品制造行业的产业规模、产区分布、发展趋势等方面进行综合分析，初步研究了国内饼干行业概况以及产品建议方向。关键词:饼干行业；发展趋势；产品创新；饼干在分类上属于焙烤食品中的一种，又是休闲食品中的“老大”。饼干行业作为一种传统意义上的休闲食品，因其技术含量和进入壁垒都比较低，业内存在大量的中小企业，同时一些大型食品公司也将其作为主要产品，使该产品早已进入高度竞争化的时代[1]。一、产业规模概况（一）产量统计国家统计局提供的数据显示，2011年全国规模以上饼干生产企业的总产量约551.8×104t；销售总产值1103.6亿元，同比增长37.5%；出口交货值21.3亿元，同比增长33.9%[2]。规模以上企业指全部国有企业及销售收入在500×104元以上的非国有工业企业。2011年，我国饼干生产总量持续攀升至551.8×104t，实现连续10年保持快速增长的势头。可见，整个行业规模一直在不断扩大，发展速度之快也是相当惊人的。（二）主要产区2009年国内饼干行业从产量上看，河南、湖北、广东、山东、福建位居前列，以上五省产量合计为247.1万吨，占全国总产量的72%，湖北省首次进入前三名，累计同比增长了63％。（三）行业经济近年来，我国饼干市场竞争日趋激烈，致使一大批生产规模小、生产设备落后、生产条件简陋、产品质量低下的饼干企业，生产下坡、利润大幅下降，形成亏损的局面，甚至破产或被兼并。而民营企业作为饼干行业的生力军，正在逐步扩大其市场份额，但存在资金不足、技术匮乏等方面的劣势，目前难以占据主导市场。三资企业凭借其资金力量雄厚、品牌宣传强大、设备技术先进、管理体系完善和营销策略到位等优势，产品深受市场欢迎，基本占据了国内饼干的中高端市场。与此同时，饼干行业的组织结构产生了较大的变化，大型饼干企业并购中小型饼干企业的趋势加速，使我国饼干市场进一步得到整合，逐步趋于有序发展。（四）进出口动态目前，国内饼干市场的消费需求在不断增大，出口量也在逐步增加，饼干行业的发展空间还相当广阔。我国的饼干产品质量在国际市场的竞争力逐步得到认可，而另一方面也表明在出口产品的运作力度上还有待加大，只要保证产品质量，找对方向，国际市场还有较大的发展空间[3]。二、近年来饼干市场呈现的产品特点（一）原装进口品牌产品日渐繁多中国加入WTO后，随着关税下调，进口饼干价格大幅回落，市场份额逐渐扩大。世界上饼干制造业发达的意大利、荷兰、比利时等通过各种贸易渠道不断向中国输送种类繁多的饼干类烘焙产品，这些原装进口产品单就价格而言，可能是国内同类产品的2～3倍，但其另类的包装形式、功能特性、西式风味、口感风格等吸引着年轻消费者和小资们的青睐。如VICENZI的夹心直条饼干、SNYDER’S的面包酥片等，另外还有一些精挑细选的混合装产品，使购买者能同时接触到不同规格、不同造型、不同口感、不同风味的多重享受。（二）包装形式标新立异呈两级分化首先，高档饼干包装形式追求小型化，诉求个性和时尚，意欲提升消费者对其好感和其品牌魅力；低档饼干则青睐实惠的大包装，以期让消费者直观感觉到物美价廉［4］。其次，在产品纸盒包装的开口方面，采用刀版工艺，直接在包装盒正面开口，消费者只要腾出一只手，沿刀版撕开即可打开食用。在产品塑卷包装的撕口方面，采用启封拉线较切口方式更能确保饼干产品的完美呈现。色彩斑斓、棱角分明的条状包装不但动感十足、携带方便，而且可以堆放、插放到便于消费者取用的地方。另外，独立包装的组合便利包装，便于家庭储备和安全卫生，以防饼干容易破碎的塑料托盒，以及分割盒等新颖的包装更是层出不穷。堆放着各式各样包装产品的商场超市成为现阶段的主要购物场所，但散装饼干一直以低价、丰富的品种、可将相同价格的不同产品自由组合、以及称重计价这些特点吸引着中低端消费者，越来越多像徐福记那样将整包装转变为单一小包装，所有产品统一价位，统一称量，充分考虑消费者便利性的中高档品质产品也正在慢慢铺向遍地开花的商场超市。（三）走天然营养保健之路，追求口味品质的一致性饼干是一种低价格的产品，普及性...