中国牛羊肉消费情况及展望刘锐王莉（农业部农村经济研究中心北京100810）摘要：牛羊肉是中国居民消费重要的畜产品。分析了改革开放后中国牛羊肉消费的变化及特点，以及城乡消费差距和与世界其他国家的比较。根据消费需求模型，分析了影响牛羊肉消费的因素。最后根据模型估计结果，预测了未来10年中国牛羊肉消费的潜力。关键词：牛羊肉；畜产品；消费；收入水平；价格；偏好；影响因素；展望ConsumptionofChina'sBeefandMuttonandTheirProspectsLiuRui,WangLi（ResearchCenterforRuralEconomy,MinistryofAgriculture,Bei激ng100810）BeefandmuttonareimportantanimalmeatsforresidentconsumptioninChina.Thispaperanalyzedthechangesandcharacteristicsofbeefandmuttonconsumptionafterreformandopeningup,andtheconsumptiongapbetweenurbanandruralareas,aswellasChinaandothercountries.Accordingtotheconsumptiondemandmodel,theauthorsanalyzedtheinfluencingfactorsofChina'sbeefandmuttonconsumptionandpredictedtheirpotentialsfornextdecadeaccordingtotheregressionmodelresults.beefandmutton;animalproducts;consumption;incomelevel;price;preference;influenc-ingfactor;prospect牛羊肉是我国居民生活消费仅次于猪肉、鸡肉的畜产品。长期以来，受收入水平、生产能力影响，我国牛羊肉消费水平较低，特别是20世纪80年代以前，牛以役用为主，食用很少。近年来随着人们生活水平的提高，牛羊肉消费迅速增加，以致于供给不足，价格上涨，研究我国牛羊肉消费特点及潜力，对于未来我国牛羊肉供需形势的研判及制定相关政策具有重要意义。1中国牛羊肉消费的历史及现状1.1人均牛羊肉消费水平及占肉类消费的比重不断增加牛羊肉是人们膳食结构的重要组成部分，对于提前，畜牧业生产发展较为落后，消费量很少，年人均牛羊肉消费仅有0.5kg左右，至1978年全国消费总量为63.1万t，人均消费0.64kg。改革开放后，随着居民消费水平提高和畜产品供给能力增加，牛羊肉消费不断增加。牛肉消费增长速度快于羊肉，2011年牛肉消费量为672.55万t，人均消费4.81kg，分别是1978年的21.9倍和15.3倍，年均增长9.80%和8.62%，其中，20世纪90年代人均牛肉消费量增长最快，年均增长14.91%；2011年羊肉消费量为405.04万t，人均消费2.89kg，分别是1978年的12.5倍和8.8倍，年均增速分别为7.96%和6.80%（表1）。随着牛羊肉消费量的增加，居民畜产品消费结构也发生了较大变化。打破了以猪肉消费为主的传统，收稿日期：2014-10-16作者简介：刘锐（1982-），女，河北承德人，博士，副研究员，主要研究方向为农业经济。E-mail：arrui163@163AO农业展望2014年第10期73---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---表11978-2011年牛羊肉消费总量和人均消费量年份牛肉消费总量（万t）人均牛肉消费量（kg/人）羊肉消费总量（万t）人均羊肉消费量（kg/人）197819801985199019952000200120022003200420052006200720030.7835.9852.27115.88290.09510.89518.76534.77556.79571.24577.11585.82623.35627.40.310.360.480.972.293.903.944.044.184.264.284.324.574.32.3245.3960.12108.10176.78269.51273.46286.67310.06332.81350.06362.98383.52382.80.330.450.550.911.402.062.082.162.332.482.602.682.812.7数据：联合国粮食及农业组织（FAO）数据库其在肉类消费中的比例不断提高，由1978年的5.80%增加至2011年的13.68%；禽肉消费也有较大幅度增加，消费占比由14.23%增加至22.69%；而猪肉消费占比则不断减少至63.63%，减少了16.34个百分点（图1）。尽管猪肉消费在肉类消费的比重不断下降，牛羊肉消费占比最小。1.2牛羊肉消费在城乡之间存在较大差异牛羊肉消费主要在城镇，2012年城镇居民牛羊肉消费占总消费量的近70%，农村居民牛羊肉消费占32%，而城乡消费占比1981年分别为41.19%和53.81%（图2）。城镇居民在牛羊肉消费中的地位不断增强，但仍然是我国肉类消费最主要的品种，其次是禽肉，%80%1207060100805040603040202010年00年城镇农村猪肉禽肉牛羊肉图11978-2011年猪肉、禽肉及牛羊肉在肉类消费...