食品中多环芳烃的提取、纯化、以及检测方法的研究进展章汝平，何立芳*(龙岩学院化学与材料工程系,龙岩364000)摘要：对食品中多环芳烃(PAHs)的提取、纯化机理和检测方法进行了概述,侧重介绍了样品提取、纯化和分离过程中影响PAHs回收率的各种因素。关键词：多环芳烃;评述;研究进展：O657文献标识码：A：1005-9989(2007)01-0020-05Researchadvanceofextraction,purificationanddeterminationofpolycyclicaromatichydrocarbonsinfoodsZHANGRu-ping,HELi-fang*(DepartmentofChemistryandMaterialsEngineering,LongyanCollege,Longyan364000)Abstract:Purificationanddeterminationofpolycyclicaromatichydrocarbonsinfoodsareintroduced.Factorsin-fluencingtherecoveryofpolycyclicaromatichydrocarbonsinextraction,purificationandseparationarede-scribed.Keywords:polycyclicaromatichydrocarbons;review;development多环芳烃(PAHs)是环境常见的污染物之一[1],其多环芳烃类化合物;这些物质难免会有一些排放到食品的生产环境如水源、土壤、空气、海洋中,从而对食品造成污染,这是目前食品中多环芳烃最主要于有机物热解和不完全燃烧,在空气、水、土壤中广泛分布。由于食品产地环境受到污染,致使PAHs在食品中存在,同时加工方式不同,也会影响食品中PAHs的含量。长期食用含有PAHs的食物对健康将产生潜在威胁[2-5]。不同国家和地区,烹饪方法和的;(3)食品加工和包装过程中产生的,如食品的烤、炸、熏制和包装材料、印刷油墨中多环芳烃污染,这也是食品中多环芳烃的重要。目前,各类饮食习惯不同,从食品中摄入的PAHs量也不相同。食品已检测出20余种PAHs,其中以熏烤类食品污染不同食品中含有不同种类和浓度的多环芳烃,最严重:如熏肉吉有屈、苯并[b]荧蒽、苯并[e]芘、苯其主要有以下3方面:(1)自然界天然存在的,如并[k]荧蒽、苯并[a]芘、1,2,5,6-二苯并蒽、茚[1,2,3-cd]并芘等PAHs。王绪卿评价了14种熏烤肉中PAHs的污染水平,并在19份腊昧肉中全部测出屈、苯并[e]植物、细菌、藻类的内源性合成,使得森林、土壤、海洋沉积物中存在多环芳烃类化合物;(2)环境污染造成的,现代工业生产和其它许多方面要使用和产生芘、苯并[k]荧蒽,其中9份样品苯并[a]芘量为0.34~收稿日期：2006-06-22*通讯作者基金项目：福建省自然科学基金项目(D0410027);福建省教育厅B类课题(JB04181)。作者简介：章汝平(1956-),男,副教授,研究方向为食品安全及检测。20专题论述27.56μg/kg。另据报道尼日利亚各种熏烤鱼中均含微波辅助萃取(MAE)等。索氏提取法比较经典超声有PAHs。比较了现代烤炉与传统烤炉熏烤物中13种PAHs含量,前PAHs<4.5μg/kg。后者苯并[a]芘为0.2~波提取法的应用越来越广泛,固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、微波辅助萃取(MAE)、超临界流体萃取法和快速溶剂萃取系统是新出现的提取方法,度快,回收率高。速食用植物油及其加热产物中均含有PAHs[6-7],而且加热后PAHs含量显著增加。实验表明食用植物1.1索氏提取法索氏提取的样品量大,回收率高,油加温后B(a)P含量是加温前的2.33倍,1,2,5,6-二苯并使用的样品蒽为4.17倍,而且油烟雾中其含量更高,厨房空气气种类多,需要进一步的纯化。而且,索氏提取法一般态样品中PAHs种类与含量均大于颗粒物说明厨房需要连续提取,提取时间长,溶剂的使用量大,操作也比较麻烦,且需要使用大量有毒的有机溶剂。食品中多环芳烃的索氏提取一般以20～30次的提取效果比较好[9]。尽管索氏提取法提取效率相对比较高,但是由空气中PAHs可能主要是由于食品特别是动植物蛋白以热油烹炸过程中形成。近年来在各种酒样中也发现了PAHs,但这方面研究尚待深入,Moret等在所有白酒和啤酒中都检出苯并[b]荧蒽、苯并[k]荧蒽、苯并[a]芘、1,12-苯并苝、茚[1,2,3-cd]并芘以及芴、苯并a蒽、1,2,5,6-二苯并蒽,其PAHs总量<0.72μg/kg。目前,各种蔬菜亦受到不同程度PAHs污染,其可能是根系吸收及叶面吸附。国际癌症研究机构(IARC,1973)于提取速度慢、时间长,的测定中并不多见。1.2超声波提取法现在用于食品中多环芳烃超声波提取法是EPA(美国环境保护局)推荐的PAHs提取方法之一(EPASW-846-3550)。但由于超声曾报道西红柿...