运漕河流域酒文化在中国酒文化中的历史地位徐自伦我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。今年以来,通过对运酒文化较为系统的研究发现，我县运漕河流域的凌家滩，不仅是我国古代城市文明的发祥地，还是我国酒文化的发祥地，是中国酿酒最早的地区之一，“运酒”（运漕河流域生产的酒类简称）以其可考证的悠久历史、绵延不绝的发展过程、较早运用近现代的市场经营理念而闻名，它不仅是巢湖及我国沿江、江南地区酿酒业的杰出代表，更是中国传统酿酒业的“活化石”。索隐探微，追根溯源，对于我们以古鉴今，弘扬和发展中国传统酿酒业和中国酒文化具有一定意义。这里姑且从四个方面对“运酒”在中国酒文化中的历史地位进行探讨。一、中国酿酒历史和酒文化酒究竟起源于何时，到底是谁发明了酒，到底是谁才是始做酒者，中国的酒文化到底兴起于那个时代，一直是酒史专家们关注的重要话题，历有猿猴造酒说，仪狄造酒说，杜康造酒说，黄帝造酒说，神农造酒说等。目前学术界大致趋向一致的意见是，认为酒是天然产物，最初的酒却是粮食和果品自然发酵形成的，酒是从天然发酵到人工发酵酿制而成的，人类不是发明了酒而是发现了酒。晋朝人江统的《酒诰》有：“有饭不尽，委余空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇”，这说明酒是大自然的产物。酒的历史是同人类社会的文明史紧密相随的。人类有意识的酿酒是从模仿大自然的杰作开始的，是从无意识到有意识。我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。古代史籍中还有所谓“猿酒”的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。从发现到生产酒是一个漫长的过程，而其中的代表则为仪狄、杜康。《吕氏春秋》云：仪狄作酒。二、运漕河流域的凌家滩是中国酿酒业最早的地区之一先民的农耕定居是酿酒业的前提条件，古往今来酒业都和农耕业有直接关联，酒业紧紧依附于农业，粮食生产丰歉决定着酿酒业的兴衰。酒业兴起的必备条件有：一、有丰富的粮食；二、人类已掌握发酵制酒技术；三、有必备酿造发酵装盛酒的器具和喝饮之器具。首先，凌家滩是中国第一座城市文明的遗址，亦是农耕定居文化的开始。凌家滩大量文物的出土，标志着5500--5300年前的凌家滩先人当时已开始农耕定居生活。在凌家滩聚落遗址---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---内，发现既有大型宫殿、祭坛、神庙等标志性建筑以及布局整齐的房屋、墓地，又有护城壕沟、手工作坊、集市和大批精美礼器、石器、陶器等。根据五次对凌家滩的考古发掘发现，既有大量精美的玉器，有玉龙、玉环、玉镯、玉璜等，还有大量的玉制石制玉钺、石钺、石凿、石锛等劳动工具，足以证明早在5500年前凌家滩先民们就在这里定居，并留下农耕、加工玉器、渔猎、酿造等活动遗迹。第二、灿烂悠久的地域农耕文化，为酿酒业提供了丰富的原料资源。运漕河流域开发较早，远古时期就有人类活动的遗迹。在凌家滩遗址废弃建筑的红烧土块中,发现有用籼稻、粳稻稻壳稻草作掺和料的现象，这说明当时古凌家滩人已经开始种植、利用稻谷，农业已比较发达，同时大量的玉制石制玉钺、石钺、石凿、石锛等劳动工具的发现，说明古凌家滩人应该是以发达的稻作农业为发达的玉文化作后盾。与运漕河流域相距数十公里的含山县大城墩遗址，是一个从5000多年前的新石器时代一直延续到2500多年前的春秋战国时代文化的古遗址，发现了成片堆积的炭化稻谷，经鉴定有籼型和粳型两种，这说明大城墩的先民们已经能够区分并熟练掌握两种水稻的种植技术。这些发现表明，古含山区域早期的农业生产，是以稻作为主的农耕生产的时期，当时稻谷的种植面积在不断扩大，生产水平在不断提高，已有多余的粮食来储存、酿酒了。第三、酿酒器具和饮酒器具的发现，使酿酒业成为现实的可能。同时在凌家滩考古中，不仅出土了大量的玉器、石器，还出土了大量的陶器，其中有一个红陶罐，是凌家滩先人们用来酿造祭祀上天神灵用酒的器具。凌家滩文化还发现...