中国茶的分类与加工中国产茶历史悠久，茶叶种类之多为世界之冠，据《中国名茶志》初步统计，中国现有名优茶1017种，足见中国茶类丰富多彩的程度。现代中国茶类的划分现代生产的茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。（一）基本茶类可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶与红茶六大类。六大茶类是加工方法不同而形成的,其实质是加工过程中茶多酚氧化程度(即发酵程度)不同而形成了不同茶类的品质特征。绿茶为不发酵茶,制造过程中茶多酚氧化程度最轻,只有少量淡黄色的氧化物,因此汤色是黄绿色的。白茶为微发酵茶,茶多酚氧化程度比绿茶稍重,因此汤色是浅黄色的。黄茶为轻发酵茶,茶多酚氧化程度比白茶又重些,有少量茶黄素形成,因此汤色是黄色的。乌龙茶为半发酵茶,茶多酚氧化程度通常又比黄茶重些,有少量茶黄素和茶红素形成,因此多数汤色是橙黄色的,但不同种类的乌龙茶因发酵程度有轻有重,汤色也就有偏绿和偏红的。红茶为全发酵茶,茶多酚氧化程度较重,有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素形成,因此汤色是红色的。黑茶为后发酵茶,在湿热条件下,加上微生物的作用,茶多酚的氧化、聚合和降解作用剧烈,因此汤色往往较深、较暗。六大茶类就其大概的氧化程度及其代表性茶叶列表如下：茶类可称作氧化程度范围代表性茶叶代表性茶叶氧化程度绿茶不发酵茶小于10％龙井5％白茶微发酵茶5～15％白毫银针10％黄茶轻发酵茶10～25％君山银针15％乌龙茶半发酵茶15～70％铁观音30％---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---红茶全发酵茶70～95％祁门红茶80％黑茶后发酵茶80～98％普洱茶95％绿茶（1）按茶叶形态分a.扁平形绿茶：外形扁平光滑,如杭州的龙井茶、四川的竹叶青、安徽的大方等。b.单芽形绿茶：采摘单芽制成,外形茅状,如桐庐的雪水云绿、建德的千岛银针、江苏的金山翠芽等。c.直条形绿茶：外形圆紧细直如松针,如南京雨花茶、宜兴的阳羡雪芽、浙江武义的武阳春雨等。d.曲条形绿茶：外形弯曲细紧,如江西的婺源茗眉、四川邛崃的文君绿茶、山东莒县的浮来青、湖南长沙的湘波绿等。e.曲螺形绿茶：外形卷曲似螺肉,如江苏的碧螺春、无锡毫茶、浙江的临海蟠毫等。f.园珠形绿茶：外形园紧似珠,如浙江的珠茶、安徽的涌溪火青、江西宁都的盘古龙珠等。g.兰花形绿茶：外形松散似兰花,如安徽的太平猴魁、舒城兰花、岳西的翠兰、浙江江山的绿牡丹等。h.扎花形绿茶：外形似一朵花,如安徽的黄山绿牡丹、江西的婺源墨菊、湖北谷城的兰菊王等。（2）按杀青和干燥的方式分a.炒青绿茶：在锅中炒干的绿茶,如龙井茶、炒青眉茶、珠茶等。b.烘青绿茶：用烘干机烘干的绿茶,如各地的烘青茶、安徽的黄山毛峰、浙江的华项云雾、湖南的高桥银峰等。c.晒青绿茶：利用日光晒干的绿茶,如滇青、陕青等。d.蒸青绿茶：利用蒸汽进行杀青而制成的绿茶,如蒸青煎茶、玉露茶等。（3）按原料老嫩分---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---a.大宗绿茶：用一芽二、三叶甚至更大的鲜叶原料制成的绿茶,如普通的炒青、烘青绿茶。b.名优绿茶（细嫩绿茶）：用细嫩鲜叶作原料制成的绿茶,如龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶等。2.白茶白茶是不经杀青而制作成白毫显露的微发酵茶。有白芽茶和白叶茶之分。白毫银针属白芽茶,白牡丹属白叶茶。3.黄茶黄茶是经闷黄过程而制成的轻发酵茶,其品质特点是黄汤黄叶。有黄芽茶、黄小茶、黄叶茶之分。湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽属黄芽茶,湖南的北港毛尖、沩山毛尖、湖北的远安鹿范、浙江的平阳黄汤属黄小茶,安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青属黄大茶。4.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶,不同的乌龙茶其发酵程度是差别很大的,从15％～70％不等。根据氧化（发酵）程度的差异,乌龙茶可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。例如,产于台湾台北的“文山包种”属轻发酵乌龙茶,产于台湾南投的“冻顶乌龙”属于中偏轻发酵乌龙茶,产于福建安溪的“铁观音”属中发酵乌龙茶,产于广东潮安的“凤凰单枞”属中偏重发酵乌龙茶,产于福建武夷山的“大红袍”属偏重发酵乌龙茶,产于台湾新竹的“白毫乌龙”属重发酵乌龙茶。乌龙茶按...