一、《食品工厂机械与设备》试卷二、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1.一般不锈钢中的铬含量不超过28%(√)2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机；(√)3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。(√)4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。(×)5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，(√)6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。(×)7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。(√)8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。(×)9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。(×)10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。(×)11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。(×)12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(√)14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式(√)15.一般而言,容积式比液位式定量方式来得精确。(√)16.无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。(√)17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。(×)18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。(×)19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。(×)20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。(三、二、填空题〖每小题1分，共计20分〗；1.斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗。2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类。3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机。本题得分本题得分5.管式热交换器的主要形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等。6.对流型干燥机主要型式有：厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。7.网带式干燥机适用于谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥。8.液体灌装机主要由以下部分构成：定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、输送带式。10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强制对流式。11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。12.食品工厂的清洗机械设备常采用刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等方法对对象进行清洗。13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、管式、螺旋卷式和中空纤维式膜组件。14.按主轴的安装形式，和面机可分为立式和卧式两大类。15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。17.流化床干燥机的主要型式有：单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、惰性粒子型等。18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。20.利用常温空气作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。四、三、单选题〖每小题1分，共计20分〗；1.下列关于食品机械一般特点的说法中,不正确的是____.（C）A.种类多B.防腐性要求高C.可移动性差D.多功能性2.真空封罐机常用_______.（A）A.水环式真空泵B.水力喷射泵C.蒸汽喷射泵D.往复式真空泵3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（D）A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D.输瓶带一半为空行程4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_（C）A.滚筒式B.刷洗式C.气泡式D.淋洗式5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。（B）A.碟B.沉降C.三足D.过滤6.以下设备中只有____带有搅拌。（D）A.闪蒸罐B.脱气机C.冷凝器D.冷热缸7.下列设备中，只有_______无运动部件。（C）A.胶体磨B.均质机C.静态混合器D.水粉混合机8.与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物_____。（B）A.粒度较小B.粘度较大C.无菌性好D.压头较大9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括____。（D）A.刮板转子B.驱动装置C.加热夹套D.气液分...