国内贸易行业标准《牛肉流通分类与代码》编制说明一、任务及性质行业标准项目《牛肉流通分类与代码》由商务部市场秩序司、商务部流通产业促进中心以及中国农业科学院北京畜牧兽医研究所共同承担起草。本标准中牛肉作为一种商品按照牛的饲养方式、屠宰方式、种类、等级、部位等的不同进行分类，并用代码标识，形成牛肉在商品流通中的标准化、信息化、便捷化而制定的产品标准。二、标准制定的意义、目的肉类商品质量标准是市场经济条件下，肉类生产、贸易、流通及调控环节满足市场肉类消费质量形态多样化、差异化、层次化发展的客观需要。目前，欧美国家、日韩等发达国家相续颁布实施有各具市场特色的畜禽肉类分类、分级等肉类商品标准，而且整个欧盟国家已达到肉类质量标准国际化程度，肉类商品质量标准也由当初的肉类分类、分级发展到涵盖分类分级、商品编码、标识标签要求、认证（声明）等的体系化程度。近年来，已进入中等发达国家肉类消费行列的我国城镇肉类消费市场肉类消费仍呈现高度质量形态同一化的质量状态，经调查发现牛肉分割部位肉名称混乱，经常出现同块异名、异块同名的现象。产品的名称与规格繁杂多样，类级混杂，优质不优价等问题还相当严重。在此情势下，如何在保障肉蛋消费安全的前提下，建立运行肉、蛋类商品质量形态多样化、差异化、层次化生产、流通、贸易消费及其调控体系，提高各层次城镇居民肉蛋消费质量水平、“让人民生活的更有尊严，已成为热名生活水平提高、畜牧业健康、稳定、持续发展的迫切需要。提高肉牛胴体分割市场化、规范化、普及化程度，名称规范化，以促进全国牛肉产业的进一步发展。三、主要技术说明1、标准编制依据和参照标准本标准依据中华人民共和国国家标准《GB/T6735.1-2002全国主要产品分类与代码第一部分可运输产品》和中华人民共和国农业行业标准《NY/T676-2003牛肉质量分级》等相关要求，参照《联合国/欧洲经济委员会农产品质量标准-肉牛胴体特别要求》、中华人民共和国国家标准《GB/T17238-2008鲜、冻分割牛肉》等各类相关标准制定。2、标准的内容说明本标准规定了牛肉各类商品流通编码。1.牛肉流通的分类采用层次分类法，数字编码。代码的分类是以21位数字和1个小数点表示，其中前四位数字码为类目标识，与GB/T7635.1-2002全国主要产品分类与代码有关牛肉部分相一致。小数点后第1位数字表示牛种类（性别）的编号代码，小数点后第2位数字表示牛品种的编号代码，小数点后第3位数字表示牛喂养模式的编号代码，小数点后第4位数字表示牛饲养系统的编号代码，小数点后第5位数字表示牛屠宰方式的编号代码，小数点后第6-9位数字表示每一块分割肉的编号代码，小数点后第10位数字表示在牛肉大理石花纹的编号代码，小数点后第11位数字表示在牛肉肉色的编号代码，小数点后第12位数字表示在牛肉脂肪颜色的编号代码，小数点后第13位数字表示在牛肉冷贮方式的编号代码，小数点后第14位数字表示在牛肉包装方式的编号代码，最后的三位为预留编码。代码具体见表12.大理石花纹、肉色、脂肪色的判定，以及分割肉部位依据中华人民共和国农业行业标准NY/T676—2003牛肉质量分级。3.产品标识的编号实例：一个21位数字和1个小数点组成的编码，如2111.12132120421025000，说明如下：1物种=2111（鲜、冷却或冻的牛）2种类（性别）=1（公牛）3牛的品种=2（皮尔蒙特）4喂养模式=1（谷饲）5饲养方式=3（有机饲养）6屠宰系统=2（犹太型）7分割肉=1204（里脊）8大理石花纹=2（少量）9肉色=1（1B）10脂肪色=0（未加规定的）11冷贮方式=2（冷鲜）12包装=5（分割肉—真空包装（VAC）13预留编码=000（未加规定的）四、起草过程标准在充分调研的基础上，查阅了大量的标准和资料，按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》要求的格式和内容，经有关专家和技术人员广泛深入的讨论，，于2010年11月完成了征求意见稿。标准起草过程中参照了有关卫生、安全、及代码国家标准，如：中华人民共和国国家标准《GB/T6735.1-2002全国主要产品分类与代码第一部分可运输产品》和中华人民共和国农业行业标准《NY/T676-2003牛肉质量分级》等相关要求，参照《联...