ICS点击此处添加中国标准文献分类号DBS65新疆维吾尔自治区地方标准DBS65/001—2012食品安全地方标准龙须酥糖2012-7-1发布2013-1-1实施新疆维吾尔自治区卫生厅发布前言本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。本标准由新疆质量技术监督局归口。本标准起草单位:新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人:翟小敏、杨文菊、吴海江、赵建勇、张辽生、闫祝炜、曹家庆。本标准于2012年7月1日首次发布。食品安全地方标准龙须酥糖1范围本标准规定了龙须酥糖的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于在干燥环境中生产的，以白砂糖、小麦粉、精炼棕榈油为主要原料，经配料、熬糖、炒面、冷却、扒糖、扒丝、成型而制成的龙须酥糖。2规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1355小麦粉GB/T1532花生GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB3861食品添加剂香兰素GB3862食品添加剂天然薄荷脑GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T5009.7食品中还原糖的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9678.1糖果卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB15680食用棕榈油NY/T1509绿色食品芝麻及其制品定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令［2007］第102号散装食品卫生管理规范卫生部卫法监发[2003]180号3术语和定义3.1龙须酥糖一种糖果的专用名称。在特定的干燥环境内（温度在20℃～30℃、湿度在40%以下），由精炼棕榈油炒小麦粉，经配料、熬糖、炒面、冷却、扒糖、扒丝、成型且不添加除食用香料以外的任何添加剂而制成的糖丝细如龙须样的团状酥糖。3.2本产品按配方分为3.2.1原味龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，不添加任何辅料及食品添加剂而生产的原味龙须酥糖。3.2.2香草味龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，加入食品添加剂香兰素而生产的香草味龙须酥糖。3.2.3芝麻龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，芝麻、芝麻粉为辅料而生产的芝麻龙须酥糖。3.2.4花生龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，花生粉、花生颗粒为辅料而生产的花生龙须酥糖。3.2.5薄荷味龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，加入食品添加剂天然薄荷脑而生产的薄荷味龙须酥糖。4要求4.1生产车间环境要求4.1.1扒糖、成型包装车间要求环境干燥，温度控制20～30℃，湿度40%以下，通风良好且符合GB14881的规定。4.2原、辅料要求4.2.1白砂糖应符合GB317的规定。4.2.2小麦粉应符合GB1355的要求。4.2.3棕榈油应符合GB15680及GB2716的要求。4.2.4香兰素应符合GB3861的要求，添加量应符合GB2760的要求。4.2.5芝麻应符合NY/T1509的要求。4.2.6花生应符合GB/T1532的要求。4.2.7薄荷应符合GB3862的要求，添加量应符合GB2760的要求。4.3感官要求见表1。表1感官指标项目要求色泽均匀一致，呈乳白色或淡棕色。形态块型完整，大小较均匀，层次清晰，呈丝团状。组织糖丝均匀细如发丝、松紧适宜、酥松绵软，不板结、无可见面块和糖粒、无杂质、无焦糊现象。香气、口味香味纯正，绵甜可口，具有各品种应...