Q/YKRDXXXX食品有限公司企业标准Q/XXXX0001S-2012速冻预制混合肉卷（板、片）2012-11-25发布2012-12-15实施XXXX食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由XXXX食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：XX、XXX。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。速冻预制混合肉卷（板、片）1范围本标准规定了速冻预制混合肉卷（板、片）的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜（冻）牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉为主要原料，添加食盐辅料和食品添加剂复合磷酸盐（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）经解冻（或不解冻）、清洗、去皮、去骨、混合、分割、滚揉调制、制卷（板）、快速冻结、切片或不切片、包装等主要工艺加工制成速冻预制混合肉卷（板、片）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.108畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定GB/T5009.192动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜（冻）禽产品GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则BB/T0039商品零售包装袋SB/T10386畜禽肉中氯霉素的测定SB/T10387畜禽肉和水产品中呋喃挫酮的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3分类3.1按加工过程中加入原料的不同，可以分为速冻牛、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻羊、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻牛、鸡肉卷（板、片）、速冻牛、鸭肉卷（板、片）等产品，其中主料所占比例大于60%。4技术要求4.1原辅料4.1.1鲜（冻）牛、羊肉应符合GB2707的规定。4.1.2鲜（冻）鸡、鸭肉应符合GB16869的规定。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.1.4食盐应符合GB5461的规定。4.1.5复合磷酸盐应符合GB26687的规定。4.2生产工艺解冻（或不解冻）→清洗→去皮→去骨→混合→分割→制卷（板、片）→成型→速冻→包装→检验→入库4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽表面肌肉有光泽，具有该产品应有的色泽，色泽良好、不欠色，脂肪呈乳白色或微黄色滋味与气味具有本品特有的香气味，无异味性状成卷状或板状，肉质紧密、坚实杂质无肉眼可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标4.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤3000000沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出4.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB12694的规定。7检验方法7.1感官检验7.1.1外观、色泽、组织形态、肉眼可见异物称取500g样品倒入白瓷盘中，自然解冻后在自然光或白炽光下用肉眼目测检验...