肯德基炸鸡腿秘密配方和具体做法

肯德基炸鸡腿秘密配方和具体做法肯德基炸鸡腿特点金黄色的鸡腿,脆香可口所用材料1、大只鸡腿:5个2、鸡蛋黄:2个3、食用油:适量4、腌料:可去超市买一袋所用调料1、太白粉:2杯2、面粉:1杯3、白胡椒粉:2小勺4、食用盐:2小勺5、泡打粉:小半勺6、酱油:1小勺7、白糖:1小勺8、料酒:适量具体做法步骤一、腌制过程:1.1将原料完全解冻后、沥干待用。1.2部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。1.3放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2-3小时左右。步骤二、裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)步骤四、拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。步骤五、裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。炸鸡技巧炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。

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