素养：食源危机解决之道一、食源病：人类健康的最大杀手今天的世界，每时每刻都在发生着天翻地覆的变化，当我们惊叹于科技的发展，经济的腾飞，文明的进步，一个与文明相伴的幽灵却开始盘旋在人类的头顶——现代病！所谓“现代病”，是指人类进入工业化社会之后，由于生产及生活方式的改变而产生的新型疾病。癌症：每年发病人数达260多万，死亡180万，每4个死亡的中国人中就有一个是死于癌症，中国已成为世界上癌症死亡人数最多的国家。糖尿病：中国的糖尿病发病率高达9.7%，全国糖尿病患者约有9240万人，中国的糖尿病发病人数已是世界第一。心血管病：我国心血管病现患人数至少2.3亿，高血压患者2亿，脑卒中患者700万，心肌梗死患者200万，心力衰竭患者420万，风心病患者250万，先心病患者200万，每10个成年人中就有2人患心血管病。在中国，以肥胖症、心血管疾病、糖尿病、癌症等为代表的9种“现代病”患者占总人口55.13%。每天由于“现代病”死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上。面对肆虐全球的“现代病”，美国参议院成立了一个“营养问题特别委员会”，集合美国人类生物科学各种领域的精英，经过二年研究调查，该委员会发表长达五千页以上的报告书，其结论震撼了美国及世界的医药学界和营养学界：“文明先进国家的疾病是食源病！”根源一：源头不安全随着现代农业、食品工业的发展，我们的食物变得越来越不安全，农药！激素！添加剂！各种各样的不安全因素通过食物进入了我们的身体！“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“塑化剂”、“地沟油”……一个又一个恶性事件，不断的挑战着我们脆弱的神经根源二：营养不平衡由于西方饮食文化的影响，我们的食物结构也发生了巨大的变化。荤多素少，高脂肪、高热量、高胆固醇的动物性食物成为了餐桌上的主角，也成为了我们健康的最大隐患。当蓝眼睛、高鼻子的西方人，开始以糙米饭、大豆食品、蔬菜、水果为主食，我们也应开始重新思考我们的祖先关于食物的古老智慧！二、饮水思源：食物与健康的生命智慧东方食养的古老智慧“民以食为天”，“命在食也”,自古以来，我们的祖先就深刻认识到食物对于生命和健康的重要性，五千年历史传承，积累了丰富的食疗养生智慧。食养思想：食疗>药疗从传统的中医理论来看，食物不仅能够为人体提供必需的营养，而且还能疗疾祛病。“药食同源，食在命也”、“药疗不如食疗”，“食医”也被认为是最高明的医生。饮食结构：素食>肉食关于最佳的饮食结构，被誉为“医家之宗”的《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，五谷是滋养生命的，五果是帮助消化的，五畜是起补益作用的，五菜是起补充作用的。由此可见，中医很早就认识到最适合人类的理想饮食是以素食为基础，以肉食为补益。素食养生：气阴两补，最为平正素食作为食疗养生的最重要的部分，一直受到医家的高度重视。明代医学家李延认为：对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。营养科学的前沿探索对于食物与健康的关系，现代营养科学进行了深入的研究和探索，而其中最具影响力的观点来自“世界营养学界的爱因斯坦”——坎贝尔教授。T·柯林·坎贝尔康奈尔大学终身教授40年来，一直身处营养科学研究的最前沿。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年，有史以来规模最大的营养健康调查研究。其成果《救命饮食：中国健康调查报告》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。关于植物性食物和动物性食物的比较，坎贝尔教授通过大量的事实和数据指出：1、动物性食物是导致各种现代慢性病的主要原因。动物性食物能显著增加癌症、心脏病、高血压、糖尿病、肾结石、骨质疏松、老年痴呆等的患病概率。2、植物性食物是预防各种现代慢性病的最佳选择。植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。植物：大自然赐予的完美食物坎贝尔教授...