-1-番茄红素生理功能及其应用摘要：番茄红素具有很强的抗氧化活性，能有效降低癌症、心血管病的发病率，可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中。本文介绍了番茄红素的分布，概述了番茄红素的理化性质，生理功能，研究其预防慢性疾病的功效，以达到开发其功能性食品的目的。关键词：番茄红素;类胡萝卜素;抗氧化剂;生理功能;功能性食品中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：ThePhysiologicalfunctionsandapplicationofLycopeneAbstract:Lycopene,astrongantioxidant,hastheabilitytoreducetheriskofcancersandcardiovasculardiseasesandhasbeenwidelyusedinfoods,drugsandcosmeticsasafunctionalpigment.Thedistribution,physicochemicalpropertiesandPhysiologicalfunctionofthelycopeneareintroducedinthispaper,Studyonthepreventionofchronicdiseases,inordertoachievethepurposeofthedevelopmentoffunctionalfood.Keywords:lycopene;carotinoil;antioxidant;physiologicalfunction;functionalfood0概述番茄红素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出深红色的番茄红素晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今，该名称意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜素吸收光谱不同[1]。其分子式为C40H56，分子量为536.85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。长期以来，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，并未引起太多的关注。番茄红素（Lycopene）又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少。然而，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体-2-免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。1番茄红素的分布1.1番茄红素在自然界中的分布番茄红素广泛分布于各种植物中，如西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红色葡萄柚、红莓、云莓、橘等的果实，茶的叶片，以及萝卜、胡萝卜等的根部，尤其在成熟的红色植物果实中的含量较高。在每100g各种水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：西红柿3mg~20mg，西瓜2.3mg~7.2mg，番石榴（粉红色）5.23mg~5.50mg，番木瓜0.11mg~5.3mg，葡萄柚（粉红）0.35~3.36mg，胡萝卜0.65mg~0.78mg，南瓜0.38mg~0.46mg，红薯0.02mg~0.11mg，杏子0.01mg~0.05mg[2]。其中番茄、西瓜、红色葡萄等的果实和红色棕桐中存在较多的番茄红素。1.2番茄红素在人体中的分布人体自身不能合成番茄红素，需通过膳食等加以补充。番茄红素被人体吸收后，可广泛分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等器官组织中，其中肝脏、肾上腺和睾丸的含量较多。人体部分器官和组织中番茄红素的含量见表1[3]。表1人体部分器官和组织中番茄红素的含量(nmol/g)Tab.1thecontentoflycopeneintheorgansandtissuesofhumanbody(nmol/g)组织名称含量组织名称含量肾上腺21.60脂肪1.30乳房0.78结肠0.31肾0.62肝脏5.72肺0.57卵巢0.28皮肤0.42睾丸21.362番茄红素的理化性质2.1化学结构番茄红素分子式为C40H56，是由11个共轭及两个非共轭碳–碳双键组成的高度不饱和直链型碳氢化合物，由于没有β–芷香酮环结构，所以番茄红素没有维生素A源活性。由于分子中位阻原因，作为多烯类物质的番茄红素其顺反异构体约有72种左右。天然存在于植物中的番茄红素主要以...