论《儒林外史》中饮食民俗摘要：《儒林外史》是一部现实主义杰作，书中描述了明清时期人们的大量饮食风习，蕴含着许多饮食资料。这些饮食描写还具有独特的艺术魅力，对人物进行深入分析，更会发现这些饮食还有很高的讽刺意味。关键词：儒林外史；饮食；民俗；人物性格；讽刺中图分类号：K892文献标识码：Ａ文章编号：1005-5312（2011）15-0274-01一、引言毛泽东说过“社会生活是一切文学艺术的取之不尽，用之不竭的唯一源泉。这是唯一的源泉，因为只能有这样的源泉，此外不能有第二个源泉。”《儒林外史》被人们视为我国古代小说中思想最深刻、影响最深远的现实主义作品之一，那么其反映社会生活画面的广阔是可想而知的。事实上，《儒林外史》的每一回的确都有写到饮食活动。在饮食民俗的具体研究中，人们一般将饮食民俗分为日常食俗、节日食俗、祭祀食俗、待客食俗等不同类别，亦称“饮食惯制”。正是通过这几种食俗，我们可以更加全面的解析《儒林外史》中的饮食民俗。二、饮食民俗描写（一）日常食俗小说中有许多饮食描写，如第一回王冕与母亲到间壁秦老家去，秦老爹说：“我老汉每日两餐小菜饭，是不少的，每日早上，还折两个钱，与你买点心吃。”（第一回，下引本文不出注）“小菜饭”，可见，当时做工的平民每天吃的食物是相当简易的。小说也涉及到山东至福建一带的饮食生活。例如，第二回中申祥甫对夏总甲说：“新年初三，我备了个豆腐饭邀请亲家。”说明在当地这个特色的“豆腐饭”，在过节时就可以拿来招待重要的客人。至于江浙一带各地的风味小吃名点，《儒林外史》更有大量的涉及。酥油饼为杭州著名风味特产，是用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为“蓑衣饼”。对南京的糕点作者也有涉及，如第二十五回“门口挑了一担茯苓糕来，鲍文卿买了半斤，同倪老爹吃了。”茯苓糕是一种米糕，以粳米、糯米粉为主料，再混合莲实、芡米、茯苓、山药的粉末，上面点缀松子、瓜子、核桃等果仁香料蒸制而成，为一种补气健脾的药膳点。（二）祭礼食俗《儒林外史》直面了古代祭礼的一些习俗，最引人注目的就是第三十七回《祭先圣南京修礼送孝子西蜀寻亲》，我想只要读过作品的人都不会忘记这一回有一场重大的祭礼活动，饮食更是整个祭礼中的重要组成部分。古代祭祀时，要举行三次供献祭品的仪式。每步献礼有五献构成：献酒、献玉、献帛、献稷、献馔，献毕后“拜，兴；拜，兴；拜，兴；拜，兴。”每步献礼中的五献，其中三献都与饮食有关：献酒、献稷、献馔。三步献礼之后，“行侑食之礼”，接着“撤馔”，然后“饮福受胙”，最后“焚帛”，直到“礼毕”。（三）待客食俗《儒林外史》的饮食描写在很大程度上突出了“礼”的重要性，尤其是在招待客人的时候或喜庆日子里。王冕以粗茶淡饭，“烙了一斤面饼，炒了一盘韭菜”接待吴王朱元璋，不但显示了君子之交淡如水，还显示了王冕不慕富贵，他不是“心艳功名富贵而媚人下人者”（闲斋老人序）而是“终乃以辞却功名富贵，品地最上一层为中流砥柱”（闲斋老人序）的人。饮食讲究礼节还表现在席位次序的安排上。如第十回公孙入赘鲁府的婚宴，席位是这样安排的：“编修公奉新婿正面一席坐下，两公子、两山人和鲁编修两列相陪。献过三遍茶，摆上酒席，每人一席，共是六席。鲁编修先奉了公孙的席，公孙也回奉了。……鲁编修去奉众位的席。……三、描写的饮食艺术作用《儒林外史》写了许多人物，在吃喝上使用的笔墨不仅很多，而且用笔很细。（一）借饮食赞扬人物通过日常生活中细微的饮食描写，来展现人物的优良品格。如第十六回《大柳庄孝子事亲乐清县贤宰爱士》中匡超人回了家：替嫂子作揖，嫂子倒茶与他吃。吃罢，又吃了饭。忙走到集上把剩的盘程钱买了一只猪蹄来家煨着，晚上与太公吃。这一举动让人很感动。匡超人伺候父亲吃完之后，又请母亲同哥哥进来，在太公面前，放桌子吃饭。这样一家人团圆的场面，想必也是现在这个社会大多数人所盼望的。（二）借饮食刻画人物性格马二先生是《儒林外史》中的一个不可不提的重要人物，他的性格主要是通过他的吃饭来表现出来，作为读者的我们是不可能忘记他的好...