基于项目的食品营养与安全课程群在线合作学习探讨摘要：结合食品营养与安全课程群特点和教学目标，在传统教学模式基础上设计项目开展在线合作学习。对食品营养与安全课程群学习项目的设计和实施进行了探讨，根据课程群教学内容提出了4个在线合作学习项目，并对项目的具体实施进行了设计，旨在通过学习项目的开展培养学生团队合作能力和解决问题的综合能力。关键词：食品营养与安全课程群；合作学习；项目设计；实施设计G642.0文献标识码A1007-7731（2016）03-04-122-041背景食品营养与安全是重大的社会问题、民生问题、经济问题和政治问题，涉及到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定与经济发展，已成为全世界关注和担忧的焦点。但从以往教学实践来看，食品营养与安全课程群的特色没有完全凸显出来。食品营养与安全课程群是由食品微生物、免疫学基础、食品营养学、食品卫生学、食品安全检验学、食品添加剂、食品毒理学、食品质量管理、食品法规与标准和食品环境科学10门课程构成的。该课程群的特点是理论与实践结合的能力较突出，课程之间相互联系密切。传统“以教为主”的教学模式多为填鸭式的教学，学生学习积极性不高，在学习中学生间的合作能力和意识明显欠缺。为了满足社会对创新人才的需求，培养学生团结协作能力、逻辑思维、总结归纳及理论联系实践等能力显得尤为重要。研究人员和教育家经过充分的实验已经证明，以项目的形式开展合作学习的教学方式可以提高学生的学习兴趣和参与度，有助于培养学生的团队合作能力、人际交往能力和解决问题的综合能力等等[1-2]。合作学习以小组为基本形式，小组成员有明确的责任分工，他们共同利用资源，相互依赖、相互支援地进行学习。众多学习手段中，在线方式可以有效促进并加强合作学习，并且还极具灵活性，可以在异步环境下利用宝贵的学习时间进行合作学习。本文结合塔里木大学食品营养与安全课程群教学的现状，在传统教学模式基础上设计项目开展在线合作学习。对项目设计的原则、过程及食品营养与安全课程群学习项目的设计进行探讨，其目的是总结出一套适合食品营养与安全课程群应用的在线项目合作学习设计模式，提升教学效果。2食品营养与安全课程群学习项目设计食品营养与安全课程群涉及课程门数多，课程之间相互联系，相互制约的关系密切，要求学生通过学习能较好掌握基础知识，形成知识体系，能理论联系实践，并且具备综合相关课程知识来分析解决实际问题的能力。但仅仅以传统课堂接受式学习模式的教学方法是达不到教学目标的。因此，我们设计若干项目进行在线合作学习，让学生从传统的被动式学习转变为合作的、主动的学习。在项目的实施过程中，学生是“从做中学”，这样更有助于他们掌握好学科知识，同时使他们的合作意识和分析解决问题能力得到提高。我们根据教学大纲的要求，遵循项目设计原则，按照项目设计基本过程，共设计了4个项目。2.1“营养评价”项目“食品营养”内容主要包括基础营养学、各类食品营养价值、食品营养强化、特殊人群营养、营养与健康、社区营养6部分。营养学基础知识点多且散，教材上的内容又相对枯燥，仅仅依靠课堂上有限的时间难以达到教学目的，因此，我们根据实际教学需要设计了“营养评价”项目，在此项目下设立以下几个子项目：“新疆特色饮食营养点评”，“食谱设计与评价”，“不同人群营养调查与评价”。学生根据自己的兴趣爱好选择一个子项目，然后按选择结果进行分组，依托Blackboard平台开展基于项目的合作学习。这个项目包括对各类人群的膳食进行调查和营养评价，针对不同营养需求的人群进行食谱设计并评价，对新疆若干特色饮食进行营养评价。项目研究周期为4周，通过项目学习，学生应掌握5大类食品的营养特点，能针对各类人群的营养需求特点正确选择食品；掌握营养调查方法；能够依据营养学基本理论知识，通过查阅食物成分表，进行膳食营养评价；能够良好地运用营养学知识解决实际问题。2.2“营养与慢性病”项目“食品营养”的另一个非常重要的研究内容就是营养与慢性病。这部分内容包括各类慢性病的发病原因、危害及饮食防治方法，内容抽象、枯燥。因此，我们设立“肥胖与...