海洋功能食品研究现状摘要：目前，利用海洋生物研究和开发的海洋功能食品已形成多个系列，如，鱼油功能食品，海洋蛋白功能食品，海藻功能食品，薇藻功能食品，贝类功能食品等，由于陆生资源的日益匮乏，海洋生物作为新型功能食品的已日益受重视。关键词;功能性海洋食品现状1各类海洋功能食品研究现状1.1鱼油功能食品近十多年来，鱼油功能食品的研究和开发一直受到各国食品和医药界的重视。鱼油功能食品是基于以鱼油为主的海产油脂,具有防治心血管系统疾病的功能。对这一功能的认识是源于对爱斯基摩人的流行病学调查。此后,w-3脂肪酸类对心血管疾病致病因子的作用一直成为研究的焦点,并在世界范围内掀起鱼油功能食品开发热潮。鱼类及其他海洋动物油脂中,含有以廿碳五烯酸(Eicosapentaenoicacid,EPA)和廿二碳六烯酸(Docosahexaenoicacid,DHA)为主要成分的-3高度不饱和脂肪酸(Polyunsaturatedfattyacid,PUFA)。PUFA可促使血液中血小板粘性降低,减少血液中“致动脉粥样硬化脂蛋白(低密度脂脂蛋白、极低密度脂蛋白)”的含量,增加血液中高密度脂蛋白的含量,降低血液中的甘油三酯和胆固醇的含量,从而对心血管系统疾病具有防治作用[1～3]。此外,PUFA对炎症性疾病和癌症[36]也有一定的疗效,并具有保护视力和健脑益智的作用。PUFA大量存在于海洋动物中。一些在寒冷水域或深水层栖息的鱼类和一些中上层鱼类(如沙丁鱼、鳕鱼、红鲑、鲐鱼、鲭鱼、鲱鱼、鱼是鱼等)以及一些浮游生物或常食含有PUFA的海草的海兽体内含有丰富的PUFA。PUFA还大量存在于海藻中。事实上,藻类合成的PUFA通过食物链转移到鱼类和其他水生生品,不含维生素A、D和脂质过氧化物,而含抗氧化剂维生素E。食用这类鱼油制品更为安全[5]。利用生物技术生产EPA和DHA,即通过选择和培养某些真菌和海藻来提取EPA和DHA,具有研究和开发价值.沙丁鱼鳕鱼1.2海洋蛋白功能食品海洋蛋白功能食品一般由海洋鱼、虾、贝类及其加工下脚料制成,是海洋功能食品的另一个研究热点。低值鱼和小杂鱼在海洋捕捞产量中历来占有较大的比例。随着人们生活水平的提高,低值鱼类直接食用的价值越来越低。水产品加工中大量的下脚料,如鱼类的头、皮、内脏、尾、碎肉、汁液,贝类的内脏、裙边及汁液等,大多只制成动物饲料或丢弃,造成很大的浪费。对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、提取等深加工,将获得的水解蛋白用作食品添加剂、蛋白强化剂,或用作研制功能食品以及药物的原料,已在世界各国展开。在蛋白水解技术中,多采用酶法水解技术。由低值鱼类生产的乳化性水解蛋白,可加工成具有保健或疗效作用的功能食品,如作为高血压、心脏病人的功能食品;作为促进儿童生长发育,矫治营养不良的营养食品;代替牛奶,作为婴儿代乳品,治疗婴儿牛奶过敏、腹泻等症;作为烧伤病人的蛋白食品,防治免疫排斥作用等等。水解蛋白的苦味、热原及过敏等问题有待深入研究。还有报道将从低值海洋鱼类中提取的鱼蛋白经离析后制成蛋白饮料。虾1.3海藻功能食品海藻长期以来就是人类喜爱的食物,素有“海洋蔬菜”之美誉。海藻具有独特的风味和营养价值,其低热量、低脂肪等特点引人注目,所谓海藻绿色食品已风靡世界。目前广泛食用的海藻有60余种。研究表明,海藻不仅含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等,还含有许多独特的具有生理调节功能的活性物质,如海藻多糖、海带氨酸、高度不饱和脂肪酸、牛磺酸、含卤多萜类化合物、甾醇类化合物、-胡萝卜素等,具有防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、降血糖、预防动脉硬化和血栓的形成等功效。例如紫菜,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及无机元素(尤其是Zn,Cu,Se等微量元素),具有很高的营养价值。紫菜所含牛磺酸(1.2%以上,干基)可参与胆汁的肠肝循环,调节血浆胆固醇水平,具有防止胆石形成的作用。紫菜还含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)、胆碱、肌醇及其他B族维生素。所含甜菜碱等物质可防止胃溃疡,降低血浆胆固醇。紫菜中类于琼脂的硫酸半乳糖含量丰富,这种水溶性食物纤维具有抗凝血、抗高胆固醇血症、抗肿瘤等活性。各种海藻多糖(褐藻酸、琼脂、卡拉胶等)具有发微藻功能食品具有重大意义]。1.4微藻功能食品微藻作为食品开发已有几十年历史。60年代中期,小...