中餐主题宴会设计实践与研究—以“古茶新韵”中餐主题宴会设计作品为例王志芳（青岛职业技术学院，山东青岛266555）摘要：主题宴会设计是餐饮业的一项重要工作任务，也是餐饮业吸引顾客增加利润空间的重要渠道。但是实际上主题宴会设计仍存在一些问题，在一定程度上偏离了主题宴会设计的宗旨，影响了主题宴会产品的质量。以“古茶新韵”主题宴会设计作品为例对中餐主题宴会设计进行解析，主题创意要有文化基础和群众基础，并具有新意和亮点，“古茶新韵”各要素设计合理。构思主题宴会应注意立足于区域文化和顾客需求上，设计要素和谐统一等问题。文章旨在为中餐主题宴会设计提供一定借鉴经验，希望能对餐饮业中餐主题宴会设计能有一定的借鉴意义。关键词：中餐主题；宴会设计；古茶新韵79武中图分类号：TS972.32文献标识码：A文章编号：1671-931X（2014）01-0079-04汉职业技术主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标识，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。它的最大特点是围绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。一、中餐主题宴会设计现状分析（一）中餐主题宴会设计现状分析在体验经济时代，餐饮的功能不仅仅是满足人们生理需求，现代人们就餐很大程度上追求的精神上的放松和享受。所以宴会的特色和亮点成为吸引顾客的一项重要途径，创新、有效的主题宴会设计能为企业创造更大的利润和发展空间，所以，主题宴会设计成为餐饮界一项必不可少的工作内容。收稿日期：2013-11-18教育界为了满足社会实际需求，也竞相开展主学院题宴会设计项目。2009年中国旅游协会举办了第一学届饭店服务技能大赛，其中包括中餐主题宴会摆台报二比赛项目，至今已连续成功举办了三届；教育部于2012年开始设立全国高等职业院校中餐主题宴会一设计技能大赛项目，至今已连续成功举办了两届，中四年餐主题宴会屡出新品，吸引了社会众多的眼球。第（二）中餐主题宴会设计存在的问题分析十三目前，中餐主题宴会设计产品频频推陈出新，中卷餐主题宴会设计也已成为了餐饮行业界的一种发展第一趋势。总览分析目前已产生的中餐主题宴会产品，普期遍存在一些共性问题，而这些问题的存在也影响了︵中餐主题宴会产品的实用性和推广性，而中餐主题总第宴会设计本身也偏离了设计的宗旨———以服务与客六人为宗旨，并以新颖的形式和丰富的内涵给顾客以十九期︶基金项目：2012年青岛职业技术学院校级课题“基于自我效能理论的高职院校技能大赛对参赛学生个体产生效能的研究”（项目编号：12-13-2）；2012年山东省省级教改课题“职业技能大赛促进专业教学改革研究”（项目编号：2012673）。作者简介：王志芳（1979-），女，山东鄄城人，青岛职业技术学院讲师，硕士，研究方向：餐饮服务技能与酒店服务心理。︱餐题与︱题会总黄更好的产品感受，以吸引更多的顾客前来消费，给企京业来带良好的经济效益和社会效益。：1．环境设计缺乏文化内涵中大多主题宴会产品仅使用了主题文化表面的一主些简单元素，对于文化的内涵挖掘不深，导致主题宴宴会产品层次不高，内涵不深，不能让顾客置身与主题会设文化中，进行仔细品味、深度感受的效果。计实2．设计过程中忽略现代服务理念践主题宴会设计过多的追求设计的视觉效果，某研些设计并不便于开展服务工作，也不便于客人使用，究违背了餐饮服务的宗旨。︱以（1）主题装饰物过高、过大，阻挡了客人的视线，﹃古影响客人交流。茶新（2）在餐盘内烫印文字或图案，忽视了餐饮业对韵饮食卫生的要求。”中餐（3）餐巾折花过于繁琐，折痕太多，影响客人正主常使用餐巾。宴（4）为了增加主题宴会的视觉效果，选用色泽艳设丽的化纤材料的餐巾，不符合卫生要求和餐巾需吸计作水性强的要求。品为3．菜单设计不合理例主题宴会产品的菜单设计应该注意几个方面，该从饮食内容是否符合目标顾客的需求，饮食结构80是否合理，饮食名称命名是否能够呼应主题，菜单外形设计是否美观、大方、呼应主题等。一般情况下，主武汉题宴会设计者较重视菜单外形的设计，而忽...