苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展湖南农业科学2006,(5):48—50HunanAgriculturalSciences苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展袁祖华,粟建文,胡新军,李勇奇(湖南省蔬菜研究所,湖南长沙410125)摘要:苦瓜是中国南方的主要蔬菜种类之一,富含多种生物活性成分,具有降血糖,抗菌,抗病毒,抗肿瘤等功效.综述了国内外苦瓜营养化学成分及保健功能的研究概况,并展望了苦瓜在食品,医药上的应用前景.关键词:苦瓜;化学成分;功能作用:s642.5文献标识码:A:1006一O6ox(2006)05—0048—03苦瓜(Momord~acharantiaL.)别名凉瓜,锦荔枝,癞蛤蟆,癞葡萄,红羊,是葫芦科(Cucurbitaceae)苦瓜属蔓性草本植物,原产亚洲热带地区,在中国已经有500a的栽培历史,是中国南方的主要蔬菜种类之一,并逐渐向北方地区推广.苦瓜也是一种着名的民间中草药,大量研究表明,苦瓜含有多种活性成分…,具有清热解毒,滋养强壮,降血糖,抗突变,抗肿瘤以及提高人体免疫力等功效_2J.随着人们对苦瓜营养成分和食用价值认识的深入,苦瓜越来越受到国内外消费者的青睐,成为众多学者的研究热点,迄今已从苦瓜果实和种子中分离纯化出多种化学成分,并对一些有活性的化合物进行了药理作用的研究.本文就近年来对苦瓜营养化学成分及保健功能的研究进展作一概述.l苦瓜的营养和化学成分1.1苦瓜的营养成分苦瓜的营养价值很高,是一种理想的绿色食品_3J.据测定,每lOOg嫩苦瓜中,营养成分为:水分93～94g,蛋白质0.9～1.0g,脂肪0.1～0.2g,碳水化合物2.6～3.5g,粗纤维1.11.4g,维生素Al7—22g,维生素B10.03mg,维生素B20.03mg,维生素C56—120mg,维生素E0.85mg,尼克酸0.3～0.4mg,胡萝卜素0.08～0.1mg,钙l8～22.m磷l9—35哗,铁0.6—0.7mg,钾256mg.此外,苦瓜中含有l6种氨基酸,如谷氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,脯氨酸等,氨基酸总量高达11.15mr,/100nag,其中8种必需氨基酸含量达氨基酸总量的38%.苦瓜含有收稿日期;2006—06—06基金项目:湖南农业科学院院长基金重点项目(2005)作者简介:袁祖华(1966一),男,湖南郴州市人,副研究员,主要从事蔬菜育种和栽培技术研究工作.十多种人体必需微量元素,其中铜,锌,铬,钴,锰,镍的含量较高.1.2苦瓜的化学成分苦瓜的根,茎,叶,花,果实及种子皆可供药用.目前已从苦瓜中分离到的化学成分有蛋白质类,苷类,生物碱类,糖类,脂类,萜类,甾类以及有机酸,微量元素等多种成分_4J.2苦瓜的保健功能2.1降血糖与血脂作用苦瓜的抗糖尿病作用是其最重要的功能之一.早在古代,中国,印度等国家就把苦瓜当作抗糖尿病的药物.近年来有学者提出苦瓜降糖肽的概念[6].认为苦瓜内含有一种特异性类胰岛素的多肽,主要成分为苦瓜甙,苦瓜肽和生物碱.1975年,Olaniyi通过实验证明苦瓜甙的降糖作用比降糖药物甲糖宁的作用还要强;1981年,Khanna等从苦瓜中分离出一种降血糖多肽,被称为”植物胰岛素”,它表现出有胰岛素的作用或可促进胰岛素的释放.苦瓜不仅具有直接降血糖的作用,而且对糖尿病并发症具有治疗作用,如对因糖尿病导致的肾病,白内障等并发症,都有较好的治疗效果.近年来,国内外学者对苦瓜的降血脂作用也作了大量研究5J.石竹等的试验表明,苦瓜子乙醚提取物可以降低体内的血脂水平,抵消由于胆固醇吸收过多而引起的血脂升高,从而在防治动脉粥样硬化所致的各种心血管疾病方面有着明显的作用.2.2抗茵抑茵作用苦瓜提取液具有广谱抗菌作用,是一种良好的天然广谱抗菌剂_5J.研究结果表明,提取物对11种165株革兰氏阳性球菌,革兰氏阴性杆菌具有抗菌抑菌作用.苦瓜叶子的浓缩汁经临床实验证明也具有广谱抗菌活性,其叶子浓缩汁的体外抗菌活性可第5期袁祖华等:苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展49以抑制大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌等,其整株植物的浓缩液也表现出抗菌活性.2.3抗病毒作用苦瓜和从其分离出的几种化合物如苦瓜凝集素,MAP30蛋白已被证明具有抗病毒活性,苦瓜中的MAP30蛋白能抑制HIV活性,使HIV在接触苦瓜提取物4d内抗原活性完全不表达,有选择性的杀死被HIV感染的淋巴细胞和巨噬细胞,能够抑制单核细胞HIV—I型病毒DNA复制,而对未感染细胞没有毒性,因此具有抗艾滋病作用;苦瓜蛋白对柯萨奇病毒具有直接灭活作用,苦瓜素在体内外对柯萨奇病毒的RNA复制具有明显的抑制...