工艺茶制作技术:茶的分类摘要介绍了玫瑰茶、龙凤茶、仙人茶、绿球茶、玉环茶等5种工艺茶的制作方法，以期为旅游新产品开发提供参考。关键词工艺茶；品质；制作方法；旅游产品S571.1；TS272.4文献标识码B1007-5739（2012）01-0316-01随着人民生活水平的提高，现在饮茶不再完全是为了解渴，更重要的是保健和精神享受的需要。因此，形态美观、品质精良的工艺茶越来越受到顾客的青睐[1]。1玫瑰茶玫瑰茶是以芽头制黄茶作花蕊，以叶片制红茶作花瓣，以叶片制绿茶作花萼。将制好的茶叶烘干，然后窨上玫瑰花，使玫瑰茶既有玫瑰花的形象又有其颜色和香味。因形美质优，深受外商青睐，在新加坡国际饮料博览会上获得银奖。1.1制作方法所用原料为中小叶种的1芽2~3叶。鲜叶先在室内“抽针”，用左手拇指和食指捏茶身，以右手拇指和食指把叶片剥下，将芽与叶分开制。制作步骤为：①制茶坯。制3种茶坯，即黄茶、红茶和绿茶。茶坯的制法与普通黄、红、绿---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---茶制法相同。②茶朵扎制。3种茶坯分别进行理条，将芽头和叶片理直，顶端对齐。用黄茶芽心30个左右在1.8cm处用经蒸煮过的白棉线扎紧，在黄茶的外围放上1层红茶叶片，2cm处用线扎牢，再在红茶外围裹1层绿茶叶片，用线扎紧。底部用剪刀剪平，沿中间翻开压平放于茶盘中待烘。③烘干。用烘笼或电烘箱烘干，于火温110℃烘40min，摊凉，1h后复烘，复烘温度80℃左右，烘至足干。1.2产品包装用防潮阻氧、保质期长的铝箔复合袋包装，放于长扁形纸盒中，外面再用玻璃纸封包，贮藏于冰柜或冷库中。2龙凤茶2.1外形及品质特征龙凤茶正背面有龙凤图案，外形美观，呈圆饼形，色泽绿润，滋味醇和，香气鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底黄绿软嫩。2.2制作方法龙凤茶的制作共分6个步骤：①杀青。采摘标准为1芽1叶初展。与普通绿茶杀青方法相同。②揉捻。由于原料较嫩，揉捻前要先将叶抖散摊凉，采用轻压、短时。条索细紧、茶汁溢出、有润滑感时下机。③烘坯。为降低含水量、发展茶香需进行烘坯。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---上烘要做到高温短时、快烘，烘到茶叶稍爽手时再下烘，上烘温度为120℃[2-3]。④炒坯。为进一步降低含水量，以利于香气发展需进行炒坯。炒至含水量为50%、茶条爽手时出锅摊凉，适宜锅温120℃左右，每锅投叶量2.5kg。⑤成形。正面用龙图案印模紧压，将茶叶放入印模后，用手紧压尤其是边缘部位，使之粘结成块，背面再用凸形凤图案印模紧压，从而形成一面是龙形图案、另一面是凤形图案的圆饼团茶，即成龙凤茶。为保证每块茶重量基本相等，茶坯入模时要用粗天平称，烘干时茶饼约3.5g，含水量50%的茶坯约7g，为冲泡1杯茶的量。⑥烘干。为避免烘干机翻动时使茶块破碎，不宜使用烘干机，而应采用鼓风电热恒温箱烘干。开动鼓风机，先使烘箱温度预热至130℃，放入茶叶后，调节温度至120℃，烘40min，出箱摊凉1h后将温度降至80℃复烘1h左右，摊凉后进行包装。3仙人茶3.1外形及品质特征仙人茶的外形似仙桃，色泽绿润，银毫隐翠，冲泡在玻璃杯中像一朵绿色的玫瑰，悬浮于茶汤中间，---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---十分诱人。3.2制作方法仙人茶的制作分为4个步骤：①摊放。鲜叶采摘标准为1芽1叶，鲜叶采回后放在竹盘中，摊放在通风阴凉处，待叶质开始变软时进行杀青。②杀青、揉捻方法与一般绿茶相同。③理条。理条的作用是使茶条进一步紧结圆直，干爽不粘，便于造形。茶叶先到理条机上炒3min，然后加铁丝条炒，炒至茶叶条直而无粘性时下机[4-5]。注意茶含水量不可太低，否则捆扎时容易断碎，对成型不利。④造形。将30~40根茶条理在一起，芽尖对齐，然后从基部用消过毒的棉线扎紧并剪平，将茶叶从中部翻开，中间放1粒经过加工的直径为1.5cm的圆球状茶根，将茶叶上翻，然后用线捆扎，经过整形后进行烘干。⑤烘干。用鼓风电热恒温干燥箱烘干，方法同龙凤茶。4绿球茶的制作技术4.1外形及品质特点绿球茶形状完整，圆球状，色泽绿润；香气高长，汤色黄绿明亮，滋味醇厚，叶底黄绿，肥厚软嫩。4...