餐饮企业流程管理练习题

《餐饮企业流程管理》练习题通读全书、理解要点、重点应用单选题:1.中国餐饮企业的类型p22.西方餐饮企业的类型p43.餐饮企业的任务p74.餐饮企业销售特点p85.餐饮服务特点p96.社会餐饮企业的组织结构图p117.中型酒店的餐饮各部职责p158.餐饮企业营业筹备及运行阶段的不同业务流程p179.如何寻找目标顾客p2210.从地域角度确定目标顾客p2311.从年龄差异确定目标顾客p2512.餐饮产品策略的三大类型p2913.4Rs营销理论以及核心p3114.餐饮市场营销计划的内容p3215.餐饮经营计划的相关指标p3516.解释“恩格尔系数理论”p3917.餐饮营业区域确定需考虑的因素p4118.选择餐饮企业营业场所的原则p4319.餐饮企业场地环境p4520.餐饮企业营业场所的获取途径p4621.不同途径的优劣比较p4622.餐厅布局与店面设计p5123.厨房冷冻设备的温度设定p5224.餐饮服务场所光线及色调运用要考虑的因素p5325.固定菜单的种类及表现形式p5826.固定菜单经营方面作用的作用p6127.制定固定菜单的依据p6228.重点促销菜肴在菜单的位置安排p7129.菜单的设计与制作需注意的问题p7330.餐饮活动定量分析中的餐具损耗因素p8131.餐饮活动场地安排p8932.作业指令的信息传递方式p9233.依据日常采购数量、采购对象确定不同采购法p9834.干货类食品原料采购的数量、质量控制方法p10035.采购方式的选择控制方法p10536.食品原料科学的验收操作程序p11337.食品原料对不同储藏库的要求p12538.不同储藏库对温度的不同要求p12639.食品储藏库的科学存放方法p12940.库房原料发放的控制p13341.厨房生产活动的基本特征p13942.厨房生产人员配备的要素p14441、厨房生产的主要工艺流程p14742、餐饮生产场所的区域流程安排p15143、餐厅托盘的种类及用途p15744、中餐宴会摆台的台型布局p16245、中餐台面餐具的摆放p16346、餐厅斟酒知识技能p16747、中、西餐不同类型服务方式p170案例答题建议1.审题时对题中关键问题点可做标注,以便针对关键点进行分析。2.熟悉教材中的案例、对案例中发生的做法与正确要求进行比较,分析原因,是否符合教材中相关原则、方法、熟悉教材有关部分。3.理解相关项目及模块内容,熟读书中案例。从考题描述的情景中找准问题进行分析,(需要结合书中知识点回答哪些做法是成功的或不符合要求,有什么建议方法?)案例分析参考题项目二餐饮企业目标顾客与餐饮企业市场经营管理概要p22-37从消费性质和消费行为确定目标顾客p26项目三选择餐饮企业经营地点与餐饮企业内部布局餐饮企业如何成功的选址?选择经营场所应遵循的原则p39-45餐饮企业内部布局p49-54项目四筹划与设计、制作菜单p57-67餐饮营销策划方案的制定。分析市场需求、针对性制定主题营销计划项目七餐厅客人投诉的倾听与处理?如何避免投诉?投诉处理的原则p185-189

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