中国辐照食品的产业化发展陈殿华(中国同位素与辐射行业协会,北京100822)摘要:本文详细介绍了国内外辐照食品的发展情况,并介绍了减少食源性疾病的发生、进出口检疫、粮食贮存以及中成药辐照杀虫灭菌的推广应用,分析了我国辐照食品发展中存在的问题并提出了相关建议。关键词:辐照食品;食源性疾病;辐照检疫;粮食贮存;中成药辐照INDUSTRIALIZATIONDEVELOPMENTOFFOODIRRADIATIONINCHINACHENDian2huaAbstract:Thisreportintroducespresentstatusonfoodirradiationathomeandabroadindetail.Italsointroducesthescientificresearchandapplicationinreducingdiseasescausedbyfoodbornepathogene,quarantinecontrolofimportandexportproducts,grainstoreandkillinginsectsintraditionalChinesemedicine.ThereportalsoanalyzestheproblemsindevelopingfoodirradiationinChinaandgivessomesuggestions.Keywords:foodirradiation;diseasescausedbyfoodbornepathogen;irradiationquarantinecontrol;grainstore;民以食为天。食品工业是人类的生命工业,也是永恒不衰的工业。1999年全世界食品工业的销售额为217万亿美元,居各行业之首,是全球经济中的重要产业。食品工业也是我国国民经济的重要支柱产业,自1995年以来,食品工业的销售收入已连续7年位居中国各产业之首。据国家统计局统计,2000年国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、利税分别为843411亿元和145813亿元,占全国工业总产值、利税的918%和1513%;2001年全国规模以上食品企业完成销售收入884819亿元,实现利税1666118亿元,继续保持领先地位。食品工业企业就业人数达40317万人,占全国工业企业就业总人数的713%。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与国计民生关系最重的大产业。随着世界人口的不断增加和人类文明的发展,人类对食品的的需求量越来越大,对食品的品质要求也越来越高。解决这个问题,一是从生产入手,二是从贮藏、保鲜等方面寻求途径。据估计,全世界收获农产品的1Π3在到达消费者之前就因腐败和虫害而损失;由于食品卫生质量低下,食源性疾病严重影响人们的健康,食品安全问题十分严重。据联合国世界卫生组织(WHO)统计,每年世界人口死亡约5000万人,其中,因食源性疾病死亡人数约为1500万人,远高于传染病、肿瘤和心血管疾病而死亡的人数,是全球人类的首位死亡原因。我国是农业大国,情况也不例外,年产粮食约5亿吨,但由于仓储害虫和霉变造成的损失约占10%、数百亿元;少损失011%,就是数十万吨,这相当于100～200万人1年的口粮传统的食品保藏方法,如加热、冷藏、化学处理等虽然有一定效果,但有其局限性,如能耗大、灭菌收稿日期:2003211224作者简介:陈殿华(1940～),男,北京人,研究员,现任中国同位素与辐射行业协会秘书长,从事原子能科学技术研究工作。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---82核农学报18卷10℃以上繁殖,5℃以下繁殖缓慢或者平稳,在0℃或冷冻下仍能存活数年。所以,冷冻保藏不能灭菌,只是降低细菌的繁殖速度,一遇可能就很快繁殖起来致病。罐藏加工即使以80℃的短时间巴氏灭菌,病原性细菌也能生长;而药剂处理多数情况只对食品表面的杀菌有效。因此,在新鲜食品和冷冻食品的状况下,要杀死食品中心部位的病原性细菌,全部杀灭的方法中最适合的只有辐照法。辐照食品产业是光辉灿烂的阳光产业。1辐照食品的优点食品辐照保藏技术,就是将电离辐射对物质作用的物理效应、化学效应和生物效应用于食品贮藏,如用于延缓呼吸、抑制发芽、延长货架期、杀虫、灭菌、控制寄生虫感染、提高卫生质量、检疫处理等。它的优点如下:(1)节约能源。与辐照法相比,在食品保鲜贮藏中,冷藏所消耗的能量要高出十几倍或几十倍,如土豆冷藏300d,每吨耗能10亿J,若辐照后在常温下保藏300d,每吨耗能仅6740万J,则前者约为后者的15倍;(2)方便、快捷、效率高。食品辐照采用的射线源主要有60Co、137Csγ射线和能量低于10MeV的电子束或5MeV以下的X射线等。钴源装置可以不间断地放出穿透力很强的γ射线,因此可以连续、大批量地照射置于各种包装容器中的食品;而电子加速器所产生的电子束由于辐照剂量率高、快捷有效...