推荐中华人民共和国行业标准清水莲藕罐头[推荐]中华人民共和国行业标准-清水莲藕罐头2010年12月12日文章来源：（yzooo.com）莲藕自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB483-64《清水莲藕罐头》作废。包装、运输、贮存的基本要求。本标准规定了清水莲藕罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、1主题内容与适用范围本标准适用于以莲藕为原料，经洗涤、去皮、预煮、修整、漂洗、装罐、密封、杀菌制成的清水莲藕罐头。2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3.1灰头3术语---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---成品莲藕在切面处呈灰色。成品莲藕在切面一端呈紫褐色。3.2紫褐头3.3楞角3.4锈斑孔莲藕修整后表面带楞角的线条。带有锈状斑的莲藕孔。3.5露孔4产品分类莲藕修整时削肉过多而露出藕孔。清水莲藕罐头按内容物的形态分成段装莲藕和片装莲藕两类。4.1段装莲藕罐头将直径45mm以上的莲藕切成长90～100mm的段状制成的罐头，产品代号为825。4.2片装莲藕罐头将直径45mm以上的莲藕切成厚4～5mm的片状制成的罐头，产品代号为8251。5技术要求5.1原辅材料5.2感官要求5.1.1莲藕采用新鲜良好，无霉烂变质、病虫伤及机械伤，直径在50mm以上莲藕为原料。应符合表1的要求。─────┬───────────┬────────────┬───────────表1感官要求---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---─────┼───────────┼────────────┼───────────项目│优级品│一级品│合格品色泽│莲藕呈黄白色或浅红褐│莲藕呈黄白色或红褐色，│莲藕呈浅灰褐色或红褐│色,有光泽。汤汁清晰│较有光泽。汤汁较清│色，尚有光泽。汤汁尚清──┬──┼───────────┴────────────┼───────────滋味│段装│具有清水莲藕罐头的滋味及清香味，无异味│具有清水莲藕罐头应有的│滋味及气味，无异味气味│片装│具有清水莲藕罐头应有的滋味及气味，无异味呈筒形，组织软硬适度。│呈筒形，组织软硬较适│呈筒形,组织软硬尚适度。│段装│无藕皮，表面光滑，切面│度。藕皮不超过100mm**2，│藕皮不超过200mm**2，允组织││平整,形态完整,无灰头、│表面有不明显的楞角，切面│许表面有楞角,切面尚平│莲藕│紫褐头、锈斑孔、露褐。│较平整,形态完整,允许有少│整,形态完整,允许有灰│每罐允许添称两块│量灰头、紫褐头,锈斑孔、│头、紫褐头、锈斑孔、│露孔。每罐允许添称两块│露孔。每罐允许添称两块├──┼───────────┼────────────┼───────────形态│片装│组织软硬适度。无藕皮,│组织软硬较适度。无藕│组织软硬尚适度。允许有│切面平整，片形大小厚薄│皮，切面较平整，片形大小│少量藕皮,切面尚平整,片│莲藕│大致均匀，无灰头、紫褐│厚薄较均匀，允许个别片有│形大小厚薄尚均匀,允许个│头│轻微的灰头、紫褐头│别片有灰头、紫褐头、---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---│锈斑孔──┴──┴───────────┴────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。───┬──────────────┬───────────────────表2净重和固形物的要求│净重│固形物├────────┬─────┼─────┬─────┬───────罐号│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差│(g)│(%)│(%)│(g)│(%)...