基于物联网的清真食品安全和清真认证可追溯系统研究刘建功(北方民族大学商学院，宁夏银川750021)摘要：目前，清真食品供应链在实践中存在安全风险和教义纯洁风险。从技术上讲，依托食品安全、供应链管理、无线射频识别技术、物联网技术、追踪溯源信息技术等，可以监控清真食品原料、生产过程、物流和销售等环节的安全和清真。关键词：物联网；清真食品；清真认证；可追溯系统；食品供应链：F2文献标志码：A：1674—6627(2013)06—0056—04清真食品，即与“Halal”标准吻合的食品，是指按照伊斯兰教教义要求与穆斯林饮食习惯进行屠宰、加工、生产，达到清真要求的食品和副食品。目前，清真食品迫切需要一套完整的、有效的跟踪系统来确保其纯洁性、安全性和可靠性。以无线射频识别技术为核心的物联网络之诞生，为此提供了可行的解决方案。基于物联网技术的清真食品追踪溯源系统是利用无线射频识别技术，并依托网络技术和数据库技术，进行清真食品信息集成、查询、监控，在清真食品生产、分销直到最终消费的全过程中，提供清真食品安全性、清真食品成分及库存控制的合理决策，实现清真食品安全预警机制，以确保清真食品供应链的高质量数据交流，让清真食品产业彻底实现追踪溯源，保证向广大消费者提供优质放心的清真食品。一、清真食品供应链分析一般而言，清真食品供应链是由农业、食品加工业、零售企业和物流公司等相关企业构成的清真食品生产与清真食品供应网络。清真食品供应链的环节上有原材料生产、加工、销售以及物流。清真食品原料、配料的，主要经由专业农业公司、个体农户等生产，这些生产单位往往是清真食品生产安全管理意识和能力缺乏的源头。1．清真食品原料采购。清真食品原料是影响清真食品安全的首要环节，原料采购符合“清真”要求，可以在很大程度上确保清真食品真正“清真”。清真食品原料分为植物性原材料和动物性原材料，无论是哪类原料都有严格的清真要求u2]。清真食品中决不允许添加对人体有害的工业添加剂，就连饲养动物性原材料的饲料也必须清真。如果饲料不清真，那么该饲料喂养的动物的肉也属于不合清真法典的食品。因此，生产经营清真食品的企业和个体工商户采购的原料、辅料、加工品，都应当符合清真教义的要求，从非穆斯林聚居地购进的清真食品原料、辅料、加工品都应当附有清真认可的有效证明。2．清真食品加工。合规的清真食品在生产加工环节必须是符合有关清真教义要求的。首先，生产、经营清真食品的从业人员不得将清真习俗禁忌的食品、原料带人清真食品的生产、经营场所。其次，在食品加工场地，应当采取符合清真饮食习俗的措施，将清真食品生产加工场和非清真食品生产加工场隔离。第三，清真食品加工和生产所用的机器设备，必须是没有被清真教义认为的污秽物污染。最后，不能把印有穆斯林禁忌的文字和图案印到清真食品包装上，清真食品包装物也不能随意出售或者转让。3．清真食品物流。清真物流作业要防止清真食品与非清真食品混合物流。清真食品除了保证严格避免与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触，确保清真食品储藏安全之外，清真食品仓库须是专用的仓库，要与非清真食品严格分开，清真食品标志牌必须放置在清真仓储场所的醒目位置。4．清真食品销售。清真食品销售须建立并执行进货查验、索票索证、档案管理等常规管理制度，设立清真食品销售台账，一一记录销售的清真食品品种、数量、规格、供货商、流向等信息，避免由于各种不同的销售主体和销售手段导致清真食品的安全及教义违规隐患。清真食品的经营者、生产者有权拒绝携带清真教义禁忌食品、物品的人进入清真食品的专营场所。在非专营清真食品的区域内，清真禁忌食品或者物品的摊位应当与清真食品的摊位保持适当距离或者设置有效的、明显的隔离设施。二、清真食品供应链风险分析目前，国内清真食品加工企业对食品安全的控制能力参差不齐，有的清真食品企业为了利益竟然生产有害食品。食品销售企业大多缺乏食品安全检测设备与技术，识别有害食品有很大难度，甄别非清真的食品更是难上加难。在清真食品物流方面，由于冷链物流体系建设尚不完善，造成了部分易腐清真食品在物流过程中污...