论中华饮食文化植根的基础（北京工裔大学商学旣，北京100037）M要：中华饮食丈化博大输沟，同万里长城、丝餌之路相齐名成为中华民族丈明的标志。古老的中华饮食丈化，何以具有如此旺奥的生命力而备受世界的青味？其根本所在，是因为地深•潔地松根于中华母文化的沃土之中。是中华民族五千年的延埃吏，中华丈化的同一柱、开放性、亲和性和早熟的农业经济，创违了肇基久运、內找车富、生命力旺豊的中华饮食丈化。关■词：中华丈化；中华饮食丈化；饮食文化意识核心；饮食文化体系中图分类号：F719文敵标识码：A文章细号:1009-6116（2003）04-69-03---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---收稿日期:2003-02・21作者简介：刘晓芬（1958■人女，山西甥州入，北京工商大学商学院副教授。中华食文化自黄河流域原始农耕食物及彩陶出现至今，已有约8000多年的历史。古老的饮食文化不仅创造了中国史前文明，而且随着中华民族的繁盛进人现代，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，为世界越来越多的国家、民族、地区认同、接受，被公认为人类饮食文化中的重要体系之一。探析古老的中华饮食文化发端及发展历程，无论是分布于黄河流域的磁山文化、裴李岗文化,还是深埋于长江流域的仙人洞文化、彭头山文化，大量的考古证明，中华民族早在新石器时代，标志着饮食文化产生的人工种植的粟、黍、油菜籽，家庭饲养的家猪、家狗，人工制作的既实用又寄予了人们某种精神意识的彩陶饮食器具等，我们的先民围绕着食生活不断扩展着人们的生活、生产领域,饮食文化成为人类进步的重要推动力量。沉思中华饮食文化几千年的悠久历史，无论是中国古代的早熟文明，还是近代封建社会中华文明的长久迟滞，直至现代中华文明的厚积薄发,伴随着、见证着中华民族的荣辱兴衰，影响着中华民族的发展，并成为为世界首肯的中华文化诸多文化体系中，更能突出反映中华意识和物质财富的重要部门文化。古老的中华饮食文化，何以具有如此旺盛的生命力而备受世界青睐？我以为，其根本所在，是因为她深深地植根于中华文化的沃土之中，是中华文化这一母体，孕育了诸如“天人合一”、“总体把握"、“求和”等既有中华传统文化意识、理念这一母体文化“遗传基因”的基础哲学、世界观要素，又有诸如“物无定味，适口者珍”，作为一个独立文化体系能够自我发展，不断扬弃的“后天素质”。前者，使中华饮食文化具有了与西方饮食文化、清真饮食文化的类的区别的个性（或特殊性）特征；后者，使中华饮食文化具有了能够与时俱进，寓个性之中的为世界广为接受的共性（或普遍性）特征。所以，研究中华饮食文化形成、探究饮食文化未来发展、把握餐饮市场走向、培养高素质的专门人才，必须要研究中华文化及对中华饮食文化的影响，如果脱离了中华文化这一大背景、大环境，饮食文化的研究仅仅着手于菜品烹调技术等表象文化现象.就不能把握中华饮食文化的全貌，中华饮食研究就失去了赖以生存的根和不断发展的内核力量。这一点，是饮食文化研究理论界、教育界、实业界应十分重视的问题。一、中华文化五千年的延缤性及同一性■子了中华饮食潭厚的文化内酒所谓中华饮食的文化内涵，是指由饮食物质文化、技术文化、意识文化等反映的植根于中华文化的饮食思想和观念。这是反映中华饮食文化本质属性的因素，是中华饮食文化深厚坚实的思想渊源。自黄帝统一中原始，中华文明有五千年的延续史。历史的延续，孕育了生生不息的中华民族。世代第衍生息的民族，才能创造出一脉相承的富有深刻哲理的民族文化。没有中华五千年的延续史，就没有肇基久远、内蕴丰富的中华饮食文化。中国地域辽阔、民族众多，然而在意识上有强烈的国家一统观。即中华民族大家庭观念。翻开中国的历史，历代统治者都把中华民族的统一完整视为已任。历史上无论哪个民族入主中原称帝，都以中国皇帝自居，都致力于维护大一统的国家体制。任继愈说：“只要细看诸子百家共同关心的问题，不难发现,他们争论的都是如何建立大一统的国家，建成后如何管理。孔...