修士的卡布奇诺艺术泡泡帽子发表于：2010-03-0400:2737210人评论Tag：卡布奇诺干卡布奇诺咖啡哈蜜卡布奇诺配上欧式古典的花瓷套杯，轻轻搅拌飘浮起的美丽泡沫，那份浓浓的又怡然自得的午后浪漫，女人的无限遐想，男人的浓浓爱意，融合着空气中的气息而美妙绝伦。维也纳人柯奇斯基创造了牛奶加咖啡（cafelatte），他依然用这两种饮料混合洐生出了卡布奇诺（cappuccino），而它的来历也更有学问，曾作为欧美研究文字变迁的最佳体材。据说其与圣芳济教会(capuchin)有关，自一五二五年以后修士都穿著褐色道袍，帽子尖尖的，被人形容为cappuccino，意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文头巾即cappuccio。当浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是将这种牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料称为卡布奇诺(cappuccino)。科学的卡布奇诺泡泡由高情调变流行卡布奇诺是中文对cappuccino的小资译法，真正的卡布奇诺是浓缩咖啡加牛奶泡沫组成的，可以做得很精细很高档，在专卖店里还可以做得很花哨而充满“高雅”和“情调”。美国更广泛化的是快餐化的卡布奇诺，需要一台饮料机，像售卖咖啡机一样放入钱币，可以自取一杯加了料的卡布奇诺。比如可以加更多的牛奶，或者果汁、可可等。虽然没有“正宗”卡布奇诺的情调，但是方便实惠，很符合美国人的需求，比原意义上的卡布奇诺甚至更加流行。细腻、持久是精确的生活语言，作为研究需要一个明确的物理参数来衡量，而泡沫的细腻主要由泡泡的大小决定，其稳定性也深受大小的影响，所以泡泡的尺寸就是关键参数。可是那些泡泡很小，需要用显微镜放大才行。至于稳定性，用透明的杯子接一杯泡沫，记录不同的时间泡沫和液体的高度，用这两个高度的变化来衡量泡沫的稳定性。还有人倡导要使用核磁成像来测量泡沫稳定性，把杯子中不同高度上的泡沫的水含量随着时间的变化测量出来。虽然说科学研究的结果有时候很有趣，不过收集数据的过程多数都很枯燥无味。测试过了许多因素之后，比较明显的因素有溶液进入搅拌器的速度和马达的转速：当进入速度慢的时候，产生的泡沫更加丰富；而马达的转速增加也会增加产生的泡沫量。在搅拌容器内，溶液被搅拌桨搅成气体和液体的混合物，同时搅拌桨象离心泵一样把这些气液混合物打到出口排出去。气液混合物被接到杯子里之后，气泡上升，就在液面形成了一层泡沫。气液混合物排出的速度主要由搅拌桨的转速决定，如果溶液进入搅拌器的速度快，进入的速度就会比出去的速度要快。这样，溶液就会在搅拌器中积累，很快淹没了搅拌桨。于是搅拌桨完全在水中搅拌，产生的泡沫就比较少。如果进入的速度慢，进和出的速度差不多，搅拌容器中的液面在搅拌桨的位置上，正好把空气搅入液体中。马达转速的影响也与此相似：马达转得慢的时候，溶液来不及流出，很快就淹没了搅拌桨，因而产生的泡沫就少。拿铁？摩卡？or卡布奇诺？近年来浓缩咖啡馆的兴起，带动国内一阵咖啡热。即使不懂咖啡，只要照着设计精致的菜单一点，便可以享受一杯浓郁香淳的咖啡若喜爱喝咖啡。常喝常点，开始熟悉自己所喜好的口味，有时尝试其它的味道，渐渐地，便会想要了解这些不同名字的咖啡有什么不同。为什么对某些味道特别喜爱，为什么喝久了，那真正爱喝的味道好像藏在心底似的，怎么也挥之不去？要讨论意大利咖啡，可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡Espresso太浓，担心咖啡因太多，会影响睡眠或健康，所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁（caffeLatte）。但是事实上，一杯Espresso是以约7~18g来制作30cc的咖啡，一杯卡布基诺或拿铁则要用的Espresso份量却是60cc，所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感，但是咖啡的份量却一点也没有减少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用Espresso来测吧台的功力，因为Espresso无法用水与牛奶来掩饰，因此最能呈现咖啡的原味。拿铁拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。摩卡摩卡则是用大量的牛奶稀释，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏...