第28卷企业技术开发TECHNOLOGICALDEVELOPMENTOFENTERPRISE2009年8月Aug.2009对洋快餐与中国餐饮竞争格局的思考———看中西文化的碰撞米雨(四川职业技术学院,四川成都610000)摘要：当今中国社会，洋快餐大行其道，面对我们传统的中国餐饮受到的冲击，“”文章通过对中国传统饮食文化的认识，思考我们对洋快餐的消费是欣赏它快是“”消费它的派还是消费它的文化？并对洋快餐的竞争优势从它的企业文化，成熟的管理制度等方面进行了分析解答。关键词：饮食文化;竞争;企业文化：文献标示码：：F014.3A1006-8937(2009)15-0108-01Onforeigncompetitioninfast-foodrestaurantwiththeChinesepatternofthinking———LookingatthecollisionofChineseandWesterncultureMIYu（ＳｉｃｈｕａｎＶｏｃａｔｉｏｎａｌａｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ，Ｓｉｃｈｕａｎ610000，Ｃｈｉｎａ）Abstract:ＣｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙＣｈｉｎｅｓｅｓｏｃｉｅｔｙ，ｔｈｅｐｏｐｕｌａｒｉｔｙｏｆＷｅｓｔｅｒｎｆａｓｔｆｏｏｄ，ｉｎｔｈｅｆａｃｅｏｆｏｕｒｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅ’ｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓｉｍｐａｃｔ，ｔｈｅｐａｐｅｒｗｉｌｌｔｈｒｏｕｇｈａｎｓｗｅｒｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅａｎｄｔｈｅｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇｏｆｔｈｅｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆｆｏｒｅｉｇｎｆａｓｔｆｏｏｄｆｒｏｍｉｔｓｃｏｒｐｏｒａｔｅｃｕｌｔｕｒｅ，ａｍａｔｕｒｅｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍａｎａｌｙｓｉｓ，ｅｔｃ．Keywords:Ｔｒａｄｉｔｉｏｎｓ；ｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅ；ｃｕｌｔｕｒａｌｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ；ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｏｎ；ｃｏｒｐｏｒａｔｅｃｕｌｔｕｒｅ中国饮食凭仗厚重的文化底蕴，呈现着华美的容姿，然而与世界接轨，洋快餐是我们中华儿女的骄傲和自豪。“中国餐饮比西旋风来袭的今天，我们却听到这样的声音方餐饮落后，因为其不”讲究营养，不强调卫生，不文明。我认为有这样的的想法那只能说明对我们中国饮食文化不了解，对中西饮食文化特点不了解。“”提起饮食，人们往往就想到吃。但是中国人讲的吃，不仅仅是一日的三餐，解渴和充饥。我们中国饮食，食物怎么个吃法，什么时候吃，和谁吃，怎么去吃，不仅都渗透着理解事物的思维方式还凝聚着国人对待人国人认识事物、“”生的态度和思考。就拿面对食物中国人怎么吃来看。受儒文化的影响，对和的“”“”“”境界的追求成为中国人的审时度和是最善，和为最美，和乃最势的基本文化心理，“”“”“”“”和乐、唱和，医学上主张身和、高，因此音乐上讲究气和。我们希望国“”“”家政治能政通人和。夫妇的美好的婚姻也就成了天作之合；而当我们表示崇“”敬之心时，更合十为礼……。当然我们中国饮食观点也是以和以双手“”五味调和既是一切讲究分为终极目标，烹调的核心是寸，整体的配合，以菜的味的美好，协调为度，度以内的千变万化，千滋百味。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上我的原料和多种调料来调和烹制。一个简单的炒土豆丝，们准备了红椒、青椒、清油、蒜泥、花椒、盐、味精……在这里不仅有色泽上的配搭，还有调料的的讲究，这一切都是通过调和达到刺激食欲的作用，通过调和达到对审美的追而求和味觉上的享受。不仅中国人对吃法有自己的理解，收稿日期：2009-06-01作者简介：米雨(1981-)，女，四川遂宁人，大学本科，助教，研究方向：中外文化。且在什么时候吃和谁吃，怎么去吃也有给予一个民族自己比如一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。的意义。“”“”表示着生命的延续，吃蛋寄寓着中国人的传宗接代蛋“”“”“”的厚望。孩子周岁之时要吃，十八岁成人之时要吃，结婚时要吃，六十大“”寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种吃，表面上看是一种生理满足，但实际上“”醉翁之意不在酒，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经“”超越了吃本身，获得了更为深刻的社会意义。反映着饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文...