课程：民俗学学号：1027006姓名：古再丽努尔·迪力木拉提院系：民族学与社会学学院专业：博物馆学新疆传统美食【摘要】：抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“泼罗”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。烤包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。【关键字】：手抓饭营养丰富烤羊肉串拉条子烤包子新疆是一个多民族的聚居区，这里长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等13个民族，在这民族众多的地区，有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。下面介绍几样比较有代表性的。一、手抓饭，维吾尔语叫“泼罗”。是新疆维吾尔、乌兹别克、哈萨克、柯尔克孜别克等各族人民在逢年过节、婚嫁喜庆的日子里招待亲朋贵客的主要美食之一，抓饭与汉族八宝饭相近。从味道上分有甜咸两种，甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和皮芽子（即洋葱）等，吾尔等族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。在新疆，无论是在吐鲁番、乌鲁木齐、喀什或是布尔津，都可以看到抓饭，硕大的铁锅里满满一锅抓饭，雪白油亮的米饭中夹杂着点点红红的羊肉丁、桔红色的胡萝卜丝，淡绿淡紫的洋葱丝点缀其间，最上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉作招牌，有的还加上葡萄干、各种果脯、杏仁等，琳琅满目，看着就流口涎。在新疆抓饭是用大盘子盛的，人们用左手扶住盘子，右手五个手指头从大盘子里捏起一撮饭，灵巧地送入嘴里，不撒不漏，点滴入口，这是真功夫。如果初次吃抓饭，送到嘴里的不如撒漏在外面的多，就只好改用勺了。抓饭由来很久，关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。人们都羡慕新疆维吾尔族人的体格壮实，他们说都是吃抓饭吃的，一顿抓饭的营养能顶内地人的一周膳食的营养，虽说不知是否准确，但羊肉抓饭的营养是确确实实的。做抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。过去抓饭是新疆人待客的重要食品，无论大小节日，都是长面子的饭。实际生活中人们根据自己的条件、喜好。用鸡肉、牛肉、鸽子肉，配以杏干、葡萄干、果仁做成抓饭，味道各具特色，都很好吃。在传统的宴席中一般三人一盘抓饭，大家用手将抓饭送进嘴里，而且不洒不漏，是需要技巧的。现在大家都用筷子和勺子了，老人们都喜欢用手吃，一般在传统仪式上最好还是用手吃。二、烤羊肉串不用说是新疆民族特色的风味小吃。维语中，烤羊肉串被称为“喀瓦甫”。据古书记载，烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊...