食品安全地方标准牦牛生乳1范围本标准规定了牦牛生乳的术语和定义、技术要求、检验方法、挤乳、运输和贮存。本标准适用于牦牛生乳，不适用于即食生乳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB5413.33食品安全国家标准生乳相对密度的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.38食品安全国家标准生乳冰点的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定3术语和定义3.1牦牛生乳牦牛（Bosmutus）生乳是指XX省境内放牧或养殖的健康牦牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应作牦牛生乳。4技术要求4.1感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检测方法色泽呈乳白色或微黄色取适量试样置于50ml洁净的烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、组织状态，嗅其气味、尝其滋味。滋气味具有牦牛乳固有的香味，无异味组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质4.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检测方法蛋白质/（g/100g）≥3.8GB5009.5脂肪/（g/100g）≥5.0GB5009.6非脂乳固体/（g/100g）≥10.0GB5413.39相对密度/（20oC/4oC）≥1.028GB5413.33酸度（0T）14～18GB5413.34杂质度/（mg/kg）≤4.0GB5413.30冰点a/（oC）-0.500～-0.560GB5413.384.3微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目限量〔CFU/g（mL)〕检测方法菌落总数2×106GB4789.24.4污染物限量应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6农药残留量和兽药残留限量4.6.1农药残留量应符合GB2763及国家有关规定。4.6.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。5挤乳、运输和贮存5.1挤乳挤乳场所应整洁、干净，挤乳前应用温水洗乳房，盛乳的器皿应清洗消毒并有防蝇防尘设施。5.2运输和贮存牦牛生乳的运输和贮存应于密闭、洁净、经过消毒的保温奶槽车或符合食品安全要求的容器中运输，贮存温度为1℃～5℃。