食神驾到蔡澜来广州必去的餐厅（第二波）蔡澜既是美食家又是旅游家，他遍尝各国美食，久而久之，很多老饕都慕名而来，组团跟他“叹世界”。广州作为美食之都，当然是蔡澜“稳食”的重要站点。上期我地为网友们搜罗了四间食神推荐的食肆，得到唔错嘅反响，于是今日绵羊继续带大家跟蔡澜稳食！食神推荐一：滋粥楼位于番禺市区的滋粥楼，是蔡澜每次来广州必去的餐厅。仲有唔少食客专程从香港组团过来，为品尝这里的顺德菜。呢度最出名系顺德粥水火锅，采用传统方法，将几种米提前一晚浸好，大火煲五个小时，无添加，自然的米香浓郁。滋粥楼推荐菜色：毋粥底火锅、凉瓜鲍鱼焖扇、仙骨鱼四食、生炒菜芯网友点评：哩度D粥水打窝确实正，经常一家人去吃。食物出品唔错，一到步就会叫小食，跟住就会叫个粥底窝，油条、安格牛肉、一鱼四食、其他海鲜等；环境舒适，空间无压迫感，会分无烟区；服务周到，有服务员帮你煮嘢吃，唔洗自己动手。食神推荐二：陈添记宝华路有一条内进的小巷叫十五甫，入去就看到陈添记的招牌。这里做鱼皮，依然坚持用祖传的方法，爽而利口无腥味，连蔡澜都慕名前往。呢度的凉拌魚皮脆脆地，搭配姜丝、花生，捞埋D香油一齐食真系美味。艇仔粥料好足，入口爽滑。再嗌份猪肠粉，一餐饭相当充实。陈添记推荐菜色：艇仔粥、鱼皮、猪肠粉网友点评：别人牛三星，这里老三样：鱼皮（严格来说分鲩鱼皮和鲮鱼皮两种）、猪肠粉、艇仔粥。米其林的标准啊，专一是保证品质的给力保证，多一样都请你过主。食神推荐三：泰地道来自香港的泰地道，听闻竟然可以吸引泰国领事馆的人员一连六日捧场，成为距地嘅食堂。同样捧场嘅仲有一个重要人物：冇错，就是蔡澜！呢间泰地道，不但系蔡生鉴定过，连招牌都是佢亲笔题的，实在不同凡响啦。泰地道推荐菜色：蚝仔蛋、冬阴功虾汤、椰汁西米糕、吊烧猪颈肉网友点评：系我比较中意去的一间食肆！味道唔错噶，冬阴功汤次次去都会点！青柠明炉鱼次次都点的，味道真系好好噶！而且条鱼得中间条大骨，无细骨，绝对唔怕刺到嘴！夏天的话试下距个通菜沙拉，酸酸辣辣好开胃噶！食神推荐四：巧美面馆蔡生曾在电视节目中介绍过巧美面店，称这家店“做得很不错，保留了原来的特色，还有创新”。一进门，就看到蔡先生和老板的照片。头牌推荐五宝云吞面，汤头鲜美滑润，面条爽口弹牙，云吞有蟹子、鲜虾、鲍鱼仔等口味，个个料足味美。巧美面馆推荐菜色：五宝云吞、蟹子云吞、鲜虾云吞、鲍鱼仔云吞网友点评：始终觉得巧美嘅“云吞面”最啱广州人食了。D面是碱水面，爽口弹牙（其他地方的面是白色淋的，就是因为无落碱水）。D云吞有多种馅料选择，食落觉得好鲜味，有不同的FEEL。滋粥楼(2011-07-0610:20:59)翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫「滋粥楼」的餐厅。地方装修清雅，坐得也疏敞。但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以特制的甜酸面酱，还有豆豉蒸出来。试了一口，啊，好久没吃到这么美味的菜式了，多来几块。那么大的一条鱼三吃，除了古法蒸还有煎焗骨腩和海陆空。由一个大铁镬盛着，放在火炉上，食材有夜游鹤、螃蟹和仙骨鱼。用特制的汤汁一面滚一面吃，由生至熟，吃了熟的部份，再煮，再吃，当然不会过火。煎酿尖椒也是顺德名菜，这里不贪心，只用三分之一的青椒，酿出来鱼滑是扁平的，不像切成一半那么又厚又不透火。精选的菜心炒的猪肉，叫鹦哥嘴，是猪头顶和猪项连接处挖出来的部份，爽脆得很，又香甜，实在刁钻。又用墨鱼丸去滚粥水，全墨鱼打出，不加粉，韧性和味道都足，粥更甜。家乡酿鲮鱼不花巧，用最普通的食材来酿，凤城炒牛奶也够火候，豉油陈村粉炒得妙，甜品的伦教糕只是清甜，不...