技校学生膳食营养状况调查及研究摘要：通过对广东省南方技师学院学生一周内食物摄取能量和各种营养素的调查分析，剖析由于营养缺乏或营养过多而产生的危害。依据有关营养学相关知识，结合技校生的身体状况，提出合理的膳食营养素参考摄入量，为提高学生身体素质提供科学膳食指导。关键词：技校学生；膳食营养；平衡膳食；饮食习惯中图分类号:G715文献标识码：A文章编号:1672-5727(2013)04-0004-02技校学生特别是住宿生，生活受约束少，饮食随意性很大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。他们大部分正处于青春期后期，是体格、智力、心理等走向健全、成熟的关键时期，不良的饮食习惯容易导致营养不良或过度肥胖，不仅影响自身健康，而且也影响到学习与生活。笔者组织成立了由一个专业班级20名学生组成的营养调查小组，对我院80名男女学生(40名男生、40名女生)进行膳食营养跟踪调查，了解他们各种营养素的摄入量是否达到中国营养学会推荐的每日膳食营养供给标准，并制定合理的膳食结构标准，在全院范围内进行宣传，旨在提高学生的营养知识。调查对象与方法调查对象从广东省南方技师学院校本部随机抽取80名男女学生，男女生比例为1：1。调查方法根据营养学的调查方法，采用了24小时回顾询问法与跟厨称重法相结合，即调查小组每天在学生食堂和宿舍对这80名男女学生进行调查询问，称量学生所食用饭菜每份的平均质量，并以表格的形式记录每人每日三餐及摄入零食的品种和数量。按《食物成分表》计算出各种食物和营养素的摄入量，然后利用中国居民膳食营养素参考摄入量及“营养计算器”等软件辅助进行数据处理和统计分析。调查时间为2011年5月4日至100,连续跟踪记录每个被调查者为期一星期的主副食品的种类和质量。在“营养计算器”软件内设置好被调查者的性别、年龄以及劳动等级。女生划分为轻度体力劳动量，男生则为中度体力劳动量，最后计算出每人每天各种营养素和能量的平均摄入量。调查结果调查结果见表1和表2。调查结果与分析膳食结构调查结果表明，学生膳食结构以粮谷类、动物性食物、蔬菜类为主。其中，粮谷类食物中以精米精面为主；动物性食物中主要以猪肉、鸡肉为主，奶类、蛋类、水产类偏少。蔬菜类食物基本能满足，但水果摄入量明显不足。另外，少数学生膳食结构极其不合理，以快餐类食品、方便面等零食为正餐最具代表性。糖类与蛋白质学生总热能（能量+碳水化合物）、蛋白质与脂肪摄入基本满足能要求。这是因为改革开放以来，我国人民群众的生活水平、消费水平和居民的购买力有了显著提高。但学生摄取热量和蛋白质的来源并不合理，脂肪供应比例偏高，应加强优质蛋白质的来源比例，如豆类、奶类、水产类等。值得注意的是，我院处于粵北地区，所招收的学生大多来自农村，很多学生家庭条件并不富裕，他们的消费力和购买力相对较低，平时也比较节省，较少吃肉类和奶类食品，这样很容易造成营养摄入不足（主要是脂肪和蛋白质不足），甚至会造成营养不良。对于这类学生，建议他们吃一些比较廉价并能提供较多脂肪和蛋白质的食物，如豆腐、半肥瘦猪肉、马铃薯等。维生素维生素中，VA的摄入量不能达到要求，VB1、VB2的摄入量基本都不能满足；而VC、VE等男生摄入基本充足,而女生则偏低。这些结果都是由于膳食结构不合理造成的。例如，VA的缺乏是由于学生饮食中缺乏足量的蔬菜、肝脏等食物；VB1、VB2、VE的缺乏是由于学校饭堂的粮谷类食物以精米精面为主，缺少富含VB1、VB2、VE的糙米、豆类、蛋类等食品。而VC的缺乏主要是由学生水果摄入量过少造成的。矿物质矿物质中，虽然铁元素实际摄入量超过推荐量,但因为铁的吸收率低于10%,而女生因生理原因造成铁流失量大于男生，所以，我校女学生因缺铁造成贫血情况仍然非常严重；蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等都是丰富的铁元素来源，但这些食物在学生饮食中并不常见，造成铁的摄入量严重不足。钙的摄入量也不足，主要是饮食中缺乏奶类制品所致。技校学生科学膳食改善措施与意见在学生中加强膳食营养与健康教育科学膳食的主要内容是对膳食结构进行合理调整，即平衡膳食。只有平衡膳食,才能保证学生的身体健康，才能提高学生的身...