家传50年的卤肉秘方

家传50年的卤肉秘方在一个偶然的机会知道了我一农村亲属会一手绝活,这就是卤菜秘方!他是怎么学到的呢,当初在乡下拜师学卤菜的时候是跟到回族的师傅学的,因为他是汉人,所以师傅为了考验他的决心,还让他在猪圈里面住了7天,这样才教授他卤菜秘方。经过几年的学习,终于出师。在过去的10多20年里,当地基本上就没有人不知道他的卤菜,每年过年的卤菜都是卖的不亦乐乎,现在当了村长,就没再卤菜了,教了3个徒弟,垄断了当地卤菜业。还有2个徒弟再云南开了酒楼。现在这个秘方被弄到手了,我也是花了大代价哦,喝酒喝了,烟也抽了,但是这个秘方喃,和外面的秘方不一样。师傅说了这个秘方适合家庭食用,因为卤菜秘方要分四季,春夏秋冬使用的都不一样,举例:夏天的要防腐,但是不能使用防腐剂,所以要使用一些防腐功效的中药材,这种药材家庭食用对人体不是太适合,因为家庭的家庭卤菜分量少,而且家庭使用的卤水是长期使用的。因此,师傅给我配的这把药是适合家庭四季使用的在师傅吩咐了一些注意事项后,师傅交我起卤水:熬焦糖,加4大料,配卤药,吊卤水,下卤菜。因为使用的是柴灶,所以象鸡爪,鸡翅这些,10多分钟就好了,猪心猪腰子这些也是10多分钟,猪肘子这些要稍微久点20多分钟久好了,猪肘子在卤之前是事先玛过味的,还在上面划了几道,方便入味。师傅交代有几种东西不能卤:1牛肉2羊肉3豆腐干。师傅说这个配方中少了一味药,是种植物,现在绝迹了,不然味道更好!可惜了哦!配方公布!~~~~~~~~~~配方分A,B配料包(给大家提个醒:此配方适用家庭卤肉,不适合卤了做买卖哈,卖卤菜的配方要改良)A包:1小茴30g2肉桂30g3枝子30g4草果15g5甘草15g6莲子20g7丁香30g8陈皮30g9紫草20g10白寇15gB包1山奈1两2花椒2两3胡椒2两4八角1.5两以上分量的配料,打包之后使用,此分量可以同时卤制4-5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5-8次,视每次使用时间而定。

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