苗良(中国矿业大学文法学院,江苏徐州,221008)摘要:现阶段饭店企业的大学生员工流失严重,对企业造成了严重的影响。从饭店管理的角度分析了造成大学生员工流失的原因,并提出了相应的对策,包括坚持以人为本的管理理念、提高管理者的素质、实行学历津贴和语言津贴等。关键词:饭店企业;员工流失;管理理念:F719.3文献标识码:A聘大学生168名,到目前已流失111名,流失率为66.1%,其中进饭店不到1年流失的大学生有81名,占流失人数的73%。有个别饭店连续3年新招聘的大学生几乎无一例外地在1年内流失。那么大学生员工的严重流失对于饭店有多大的影响,是不是真的如有些经营者所说“完全可以忽略”呢?下面将简单谈一下大学生员工流失对饭店的负面影响。1饭店企业员工流动与流失的概念员工流动包含流进、流出和内部之间的流动,而员工流失则是指员工的流出。由于人们将员工在部门或岗位间的流动视为正常的组织行为因此每当人们在使用员工流动这一术语时,通常是指员工的流进和流出,通常表现为饭店聘进新员工以弥补因离职和辞退造成的不足。饭店员工的流动率是指在一定时期内(如一年或一个月)离店员工人数占饭店总编制的百分比。事实上,流动率就是流出率,由于饭店要保持正常的运转,流出多少就必须招聘多少,因此流出率与流进率通常是一致的。流动虽然包括流进与流出,但流动率不是二者之和,而是其中之一。4员工流失对饭店的不利影响第一,员工的流失会给饭店带来一定的成本损失。饭店从招聘到培训员工所付出的人力资本投资将随着员工的跳槽而流出本饭店并注入到其他企业中;饭店为维护正常的经营活动,在原来的员工流失后,需要重新寻找合适的人选来顶替暂时空缺的职位,这时,饭店又要为招收新员工而支付一定的更替成本。第二,员工的流失会影响饭店的服务质量。一般来说,员工在决定离开而尚未离开的那一段时间里,他们对待自己手头的工作不会像以往一样认真负责,有些员工甚至由于对饭店的不满,出于对饭店的报复心理而故意将事情做砸。若员工在这样的心态下工作,饭店的服务水平显然会大打折扣。此外,饭店在员工离去后,需要一定的时间来寻找新的替代者,在新的替代者到位之前,其他员工不得不帮忙完成辞职者的工作而导致自身的疲惫不堪,这将间接地影响饭店的服务质量。再者,由于流出者和流入者在工作能力上总有一定的差距,优秀员工的流失对饭店服务质量的影响将是长期的,更不用说优秀的大学生员工。第三,员工的流失可能使饭店业务受损。饭店员工,尤其是中高层管理人员跳槽到其他饭店后,有可能带走饭店的商业秘密。饭店销售人员的流失往往也意味着饭店客源的流失。这些员工的跳槽将给饭店带来巨大的威胁。第四,员工的流失会极大地影响士气。一部分员工的流失对其他在岗人员的情绪及工作态度产生不利的影响。这是因为一部分员工的流失可能会刺激更大范围的人员流失,而且向其他员工提示还有其他的选择机会存在。特别是当人们看到流失的员工得到了更好的发展机遇或因流出而获得更多的收益时,留在岗位上的人员就会人心思动,工作积极性受到影响。也许从前从未考虑过寻找新的工作的员工也会开始或准备开始寻找新的工作。当然饭店企业大学生员工流失严重的原因是多方面的,从大的方面分析,既有大学生自身的问题,也有饭店方面的原因。本文主要从饭店的角度分析员工流失的主要原因。2饭店经营需要一定的员工流动员工流动曾经被视为不正常现象。今天,员工流动已经成为企业正常的新陈代谢活动。但“代谢”活动的速度应该有多快,目前并无统一认识。不同的行业,这一比例差异很大。根据王文君等人的研究,饭店员工流动率的正常范围应在6%～25%之间。低于6%,饭店呈现死水一潭,不利于创新和发展;而高于25%,则缺乏稳定性,影响饭店服务质量。从员工流动率与饭店类型的关系看,国营饭店流动率低,民营与合资饭店的员工流动率高;老饭店流动率低,新开业饭店流动率高。一项统计表明,北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30%左右,有些饭店甚至高达45%。对于饭店员工的流动问题,从整个社会的角度来看,它有利于实现人力资源的合理配置,从而提高人力资源的使用效率;从饭店的角度来看,适度的人员流动,可优化饭店内部人员结构,使饭店充满生...