风味鱼制品1范围本标准规定了酱鱼制品的要求、试验方法、检测规则、标志、包装、运输、储存与保质期。标准适用于以冰鲜或冷冻鱼类为原料，经去鳞、去内脏，清洗后，添加白砂糖、黄酒、味精、盐、酱油、香辛料，调味腌制，再经烘干、冷却、包装等工序加工而成的风味水产制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T13662黄酒GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB14881食品企业通用卫生规范GB18186酿造酱油JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》3要求3.1原辅料3.1.1原料鱼应采用冰鲜或冷冻鱼类，符合GB2733的规定。3.1.2酱油应符合GB18186的规定。3.1.3白砂糖应符合GB317的规定。3.1.4味精应符合GB/T8967的规定。3.1.5食盐应符合GB5461的规定。3.1.6黄酒应符合GB/T13662的规定。3.1.7香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.8加工用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求感官要求应符合表2的规定。表1感官要求项目指标色泽呈均匀的酱红色形态基本完好、平整组织组织紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，不松散，无霉变滋味及气味滋味鲜美，咸甜适宜，具有酱鱼制品特有香味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表2理化指标项目指标水分/（％）≤40食盐（以NaCl计）/（％）≤10挥发性盐基氮/（mg/100g）≤30酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤130过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.60无机砷（以As计）/（mg/kg）≤1.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）食肉鱼（鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼及其他）≤1.0非食肉鱼≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤2.0PCB138（mg/kg）≤0.5PCB153（mg/kg）≤0.5注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计3.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤30000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。4生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1外观要求将试样平摊于清洁的白色搪瓷盘中，于光线充足、无异味的环境下观察色泽、组织形态，嗅其气味、品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分按GB/T14769规定的方法测定。5.2.2食盐按GB/T12457规定的方法测定。5.2.3挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定的方法测定。5.2.4酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。5.2.5无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.6铅按GB/T5009.12规定的方法测定。5.2.7甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。5.2.8多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。5.3微生物指标按GB/T4789.20规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1组批与抽样6.1.1在原料及生产条件基本相同的...