铁皮石斛保健产品探究开发价值【摘要】《中华人民共和国药典》（2005版）规定，石斛主要有三种植物来源:金钗石斛、铁皮石斛、马鞭石斛；而其中铁皮石斛滋阴生津、除热之力最佳，是石斛中的上品。现代研究也对其有效成分及作用做了研究，证实了其抗衰延年的功效，但有关其进一步的保健产品开发，尚处于起步阶段。本文做一初步设想，以求抛砖引玉，使石斛保健品市场科学、有序发展。【关键词】铁皮石斛;抗衰延年;有效成分;产品开发【中图分类号】R212【文献标识码】A【文章编号】1007-8517（2010）18-029-1作为一种养阴药，石斛多用于阴虚发热、津伤烦渴、目暗昏花等证。从《神农本草经》首次记载以来，经过两千多年的发展，石斛涉及的植物来源已达数十种，而据《药典》（2005版）规定，其来源主要有三种：金钗石斛、铁皮石斛、马鞭石斛。铁皮石斛是石斛中的上品，滋阴、除热之力最佳，是开发保健产品的理想原料。1石斛保健作用的有关文献记载石斛首见载于《神农本草经》，属于“主养命以应天，无毒”，可“多服、久服”而不伤身体，且可“轻身益气，不老延年”的上品药行列，具有“主伤中；除痹，下气；补五脏虚劳羸瘦，强阴。久服厚肠胃；轻身延年”的作用，可补益身体,益寿延年。由此可见，石斛具有补肾、益肺、健脾、利肠胃等多重功效。清•周岩在《本草思辨录》中解释说：''石斛借水石而生，若石挹水以溉斛，斛因石以吸水。石属金，内应乎肺，气平亦入肺，水则内应乎肾，其为引肾阴以供肺，肺得之而通调下降无惑矣。斛之生不资纤土，而味甘淡则得中土之正，色黄又主五金之贵，合乎胃为戊土而属阳明燥金，与肺皆职司下行，故其为用，每以肺胃相连而着。惟既禀土德，何能于脾无与，肺胃与大肠皆一气直下,又何能于大肠无与。此石斛入肾入肺入胃而兼入脾入大肠之所以然也”。2铁皮石斛的主要有效成分及保健作用近年来，众多学者对铁皮石斛的有效成分及作用进行了研究，其含有多糖、氨基酸及多种无机元素，具有抗衰老、抗肿瘤、降血糖等作用。2.1铁皮石斛多糖成分多糖成分是铁皮石斛的主要有效成分，多糖成分能够清除自由基，具有抗氧化活性，可以调节机体免疫力，防治亚健康，减少疾病的产生，抑制肿瘤，延缓衰老。杨虹等［1］运用糖组成分析、甲基化分析等方法对铁皮石斛多糖结构进行研究,首次从中分离出DT2、DT3,主要含有葡萄糖、半乳糖、木糖及少量阿拉伯糖和甘露糖。2.2氨基酸及其他成分铁皮石斛中除含有多糖外,还含有17种氨基酸及Mg、Ca、Fe、Mn、Zn等多种矿物质。氨基酸通过肽键连接可成为肽与蛋白质，这些都是生命体组织细胞的基本组成成分;矿物质在人体生理功能的调节和多种疾病的防治中也都占有重要的地位，是人体必不可少的营养成分。由此可见，铁皮石斛具有明显的机体调节功能和防病作用，可以作为保健食品的主要原料之一。3铁皮石斛保健产品开发研究清代《本草纲目拾遗》中已有铁皮枫斗的相关记载，石斛作为保健中药，代茶泡饮由来已久，尤其铁皮石斛更是保健食品原料中的佼佼者。3.1铁皮石斛保健食品开发范围根据铁皮石斛所含的成分及功效，铁皮石斛保健食品开发范围主要包括三类：一是老年保健类。可开发适于免疫力减退、抗氧化水平低的老年人食用的相关食品来提高体质，防治骨质疏松症等老年病。二是中青年保健类。针对中青年人工作压力大，生活节奏快，经常熬夜的特点，可开发增强体质、提高机体应激能力、保持旺盛精力等方面的保健食品。三是某些特定人群保健类。从铁皮石斛功能出发，开发养胃护胃、保肺利咽、抗辐射、抗癌等方面的保健食品。3.2铁皮石斛保健食品加工形式保健食品的剂型也会影响保健效果的发挥，铁皮石斛保健食品的加工形式主要有四类：一是饮料型。主要包括瓶装或罐装的液体饮料及固体饮料，如酒剂、茶剂、各类颗粒剂及其他各式饮料等。二是口服液型。对铁皮石斛采用适宜的方法进行浓缩提取制成口服液，具有吸收快，显效快，服用量小等特点。三是膏剂。由于铁皮石斛具有嚼之味淡、发黏的特点,最适宜做膏方。四是本色型。用鲜品或加工成铁皮枫斗，可直接服用、作为食疗的原料等。3.3铁皮石斛保健食品开发现状及展望随着铁皮石斛功效的挖掘及现代制...