旅游常识中国的八大菜系之湘菜

旅游常识:中国的八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜进展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品尝上注意香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久中国菜2小嬉戏,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中,不仅发觉有鱼、猪、牛等遗骨,而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。唐宋以后中国菜的英文名称,由于长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要城市,因而湘菜系进展很快,形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术,成为我国的地方风味之一。解放以来,湘菜特色技术有了更进一步的进展。1958年4月毛泽东和其他中心领导人视察长沙火宫殿菜馆,并品尝了该店的名菜,赐予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”中国菜2,是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔。清代光绪年间进士谭组庵非常喜爱吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改良,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之赞扬不已,从今着名天下。因此中国特色菜,菜为谭家家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。清初明末此菜传到长沙,成为湖南名肴。“五元神仙鸡”又名“五元全鸡”,古已有之。清代《调鼎集》曾有“神仙炖鸡”的记载。其制法是“治净,入钵,和酱油,隔汤干炖中国菜,嫩鸡肚填黄芪数钱,干蒸更益人”。这是以黄芪炖鸡中国菜2,可以强身健体,延年益寿中国菜,故名“神仙鸡”。在同治年间已有“五元神仙鸡”,据传为曲园酒楼所制。开头也是用全鸡加黄芪蒸制,后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、构杞子,入体加调味蒸制,名为“五元神仙鸡”。1938年日寇轰炸长沙,酒楼迁至南宁,李宗仁曾在该店大宴来宾。1949年后曲园酒楼搬迁到北京,至今仍是的湖南风味菜馆,“五元神仙鸡”仍是该店的特色名菜。

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