最下饭的几道素食菜谱，家常必备佳肴!豆腐百科：豆腐本身味淡，但奇妙的是，无论跟谁搭配在一起，还是隐约能吃到它本身的味道。如果食材是个大染缸，豆腐肯定在品格上，属于出淤泥而不染的那一类。日本有一种凉豆腐，叫冷奴，吃起来冰凉柔滑。我们也凉吃豆腐，多用湖南特色的剁辣椒当佐料。广东一种山水豆腐，极其细滑可口，放在湘菜馆，就用大量酸辣的野山椒剁碎浇在上面，再加一点蒸鱼豉油之类，名曰开胃豆腐。皮蛋豆腐也是凉吃，从色彩上看，我总觉得那就是黑白无常，牛头马面。豆腐太能把持自己，以致于皮蛋里吃不出豆腐的味儿，但在豆腐里能嗅到皮蛋的滋味。豆腐俨然是人们招财用的貔貅，能吞万物而从不泄。毛豆腐是安徽的素食佳肴，利用豆腐自然发酵，形成一层白毛，再进行烹饪。先将毛豆腐用油煎，再加上诸如葱姜、酱油等佐料烩烧，吃时可蘸辣椒酱。毛豆腐似乎是一次神奇的蜕变，比普通豆腐的口感愈发细腻香醇。四川的豆腐乳，我们习惯叫红豆腐，腐乳表面有红红的一层辣椒粉，也是待豆腐块长出白色的霉毛之后，加辣椒面、花椒面、香料和盐码味，然后在每一块豆腐外面包上青菜叶子，放入坛子里，约一个月就能食用。包了菜叶的豆腐乳，比祼身的红豆腐更可口。湖北安陆人叫腐乳为霉豆腐，也有人做霉千张，味道相差不大。安陆人过早或者宴客，几乎都要吃它，吃面条必备。安陆人煮汤面可谓别具一格，先将肉丝用点调料炒好，然后直接往锅里掺水，水开就下面条，连汤带臊子一起盛入碗里。汤面里油分较重，味道也相当单调，偶尔也有人放些黑胡椒粉。没了霉豆腐的安陆汤面，我很难吃完一碗。全国很多地方都做豆腐乳，原味和香辣都有，若问那个腐乳最勾人食欲，的确要数常德的木子腐乳王，“粘口清香、纯正圆畅、麻辣香溢、回味悠长”。正月里，家乡忌讳做红豆腐，个个都怕走“霉”运。性幻想用料：老豆腐1块甜椒1/4个洋葱1/5个大蒜3粒生姜1小块香葱2根好酱油2汤匙盐适量花生油2汤匙香油1/2汤匙水淀粉少许做法：1、准备好主材料，并洗净。2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成长条状(1.5cm见方)。3、洋葱、姜、甜椒、蒜切成末，香葱切成葱花。4、平底锅放花生油，油温后入豆腐块，中火，煎到长的那一面，四面金黄。5、直接下姜、蒜、洋葱末。6、调入酱油，然后轻轻翻均匀出香味。7、往锅里注入将近没住豆腐的清水(鲜汤更好)，拌匀，调入适量盐。8、用小火烧到汁水将干时(中途翻动)，调入水淀粉，炒亮色。9、下香油推匀，关火起锅，上桌前撒上葱花(蒜花更好)，即成。【小贴士】1、豆腐也可以切成方片块来煎，省时，但不如条状可以四面都煎黄，口感更香。2、如果家里有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起锅前放青蒜苗。3、水淀粉就是用干淀粉和清水调成的芡汁，使豆腐更易挂汁，薄芡为好。4、如果特想方便，豆腐煎好后，只用更大量的好酱油，再放一些蒜米和清水，烧几分钟就成。古法蒸菜【蒸巴拉】干炕辣椒，就是将青椒或者红椒在干净锅里焙得表面起皮，有焦黄出现就关火。炕辣椒剁碎加调料成味汁，用来拌茄子，绝对是一道开胃醒脑菜。油有香油、用花生油煎香葱和大蒜得来的蒜油，层层叠叠的香气配上酱香浓郁的好酱油，以及辣椒焙过后特殊的香辣。蒸过的茄子嫩滑十足，丰盈地吸收了料汁的味道，尤其惹味。性幻想用料：豇豆250克干辣椒10个(可以不放)大蒜3个面粉3汤匙盐适量辣椒油2汤匙做法：1、准备好主材料。2、干辣椒切成粗丝，大蒜切成末，豇豆洗净后摘掉头尾，切成段，面粉备好。3、在豇豆里放入盐、一半大蒜末，抓匀腌5分钟。4、放入面粉。5、使面豇豆均匀粘上面粉，如果太干，可以撒少许水让其湿润。6、将豇豆放入盘子或者蒸笼(底下垫纱布或菜叶)。7、上面铺上干辣椒(可以不放)，放入水烧开的蒸锅里蒸12分钟，关火。8、蒸豇豆时，用辣椒油、适量盐、另一半大蒜末充分搅匀，成豇豆蘸汁。【小贴士】1、如果口味较重，可以腌豇豆时放点鸡精和味精，还可以放点葱白花。2、抓面粉时，如果太干，可以撒少量水。3、干辣椒可以少放些。蘸汁时，也可以放点鸡精、味精。4、如果用盘子蒸的话，可以延长1至2分钟的蒸制时间。妈妈的味道——凉拌菜【焙椒茄子】用料：茄子300克大蒜5粒青椒4个鲜红小米辣4个香...