乡村旅游中餐饮服务的教学指导摘要:进入21世纪,我国乡村旅游蓬勃发展,遵义市也推出了“四在农家”即富在农家增收入,学在农家长智慧,乐在农家爽精神,美在农家展新貌的新农村发展模式。伴随着该项活动的深入发展,在市郊的周边乡镇逐渐呈现出以“农家乐”为模式的乡村旅游潮,每逢节假日和周末,成了许多城里人消遣和放松的场所。随着消费群体的不断壮大,消费需求的不断升级,而提供服务的场所和服务质量未能及时得到改善和提升,特别是其中的餐饮服务的不到位,导致了整个乡村旅游产业的初级化。2009年遵义市某镇为促进当地旅游业的发展,树立服务形象,打造出以“农家乐”餐饮为基础,以乡村观光、推销农产品为主线的特色旅游,鼓励有条件的家庭都加入到这一项目中来,并组织专业教师对学员进行培训和指导。笔者有幸承担了其中的餐饮服务的教学指导。本文就乡村旅游中餐饮服务的现状,进行的教学指导及其特点进行了阐述。关键词:乡村旅游;餐饮服务;教学指导:G712文献标识码:A:1009-0118(2010)-06-066-02一、乡村旅游中餐饮服务的现状俗话说:“民以食为天”,饮食是人类赖以生存的重要物质条件之一。随着社会经济的发展,人们对餐饮的要求也越来越高,不只是关注食品的营养与卫生、就餐环境的舒适、服务的优质等,还希望把饮食作为一种文化来品味。在整个乡村旅游的全过程中,餐饮占据了最重要的位置,既丰富了旅游活动的内容,提高旅游活动的文化价值,又增加了旅游活动的经济效益。其中乡村旅游的餐饮载体“农家乐”具有投资少、见效快、收益大的特点,是促进当地经济发展的便捷方式,是建设社会主义新农村的一条有效途径。笔者所到的该镇地处风景秀丽的大山脚下,有着丰富的旅游资源:有多品种、高营养的野生绿色植物,有自然生长的多种鱼类,有以豆类为主的土特产,还有许多用山藤作为原料编织起来的家居产品、饰品等等,这些都是城里人非常喜欢的东西。夏天这里天气凉爽,四川、重庆等地的客人多选择来此避暑,且人数还在逐年增多。最初的家庭作坊模式的“农家乐”已不能满足需要,作为家庭成员的服务员已达不到客人的要求,他们凭习惯进行操作,从来没有接受过专业的培训,服务意识不强,操作不规范,服务上有待提高的地方很多。为了改进这种状况,笔者进行了相应的教学指导。二、餐饮服务的教学指导(一)服务意识的培养首先要求学员熟悉所处的地域优势,了解拥有的饮食资源,强化他们的主人翁意识。明白要把“优势”和“资源”变为商品,带来可观的经济效益,关键是如何留住客人,增加回头客。要知道,客人进入餐厅主要是为满足“吃”的需要,同时,他们在“吃”的时候,希望自己受到欢迎,受到尊重,希望服务员热情接待,还希望在“吃”的过程中能了解当地的特色、观赏景点,民俗及交通方面的内容。这就要求服务员要多学习知识,了解客人心理,不厌其烦地满足客人的求知愿望。面对刁钻的客人,一定要控制得住情绪,“客人是上帝”,无论如何都不能得罪“上帝”。强调要尊重客人中的低消费群体,不能唯利是图,要站在长远的、全局的高度来考虑。另外,鼓励学员开发自己的特色菜品,适当的体现一些餐饮文化,努力创造出“人无我有,人有我特”的消费环境来吸引客人。(二)礼貌礼节的要求懂礼貌知礼节是服务员的天职,礼貌待客,要注重仪表、仪容、仪态及语言、操作的规范。要求学员做一个讲究礼貌礼节的称职的服务员,外表要稳重大方、衣着整洁、仪容端庄,行---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---动要落落大方、自然亲切,态度和蔼可亲、微笑服务,语言文明、语速适当、音量适中。说到底,礼貌礼节体现了服务的精神与态度,是实现优质服务所必需的,特别值得学员注意。(三)服务技能的培训要求学员熟练掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。1、托盘托盘是餐厅运送各种物品的基本工具,使用托盘不但可以提高工作效率、规范服务操作,更重要的是减少服务人员手与食品间的接触,更显卫生。2、摆台以中餐摆台为主。要求学员熟练摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化台面等等。其中特别强调的用具卫生的保证。3、点菜服务要求学员注重点菜服务时的礼仪规范,特别是站姿...