2010,No.6饲料及饲养试验59收稿日期:2010203215;修回日期:2010206204基金项目:国家科技支撑计划项目(2006BAD12B09作者简介:王娟娟(19832,女,博士,主要从事食品科学、农产品加工方面的研究工作。通讯作者:王顺喜,教授,博士生导师,主要从事农业工程、农业装备工程、食品科学与工程、农产品加工及贮藏工程方面的研究工作。发酵饲料对生长肥育猪脂肪品质的影响王娟娟1,王顺喜1,陆文清2,胡起源3(11中国农业大学工学院,北京100193;21中国农业大学农业部饲料工业中心,北京100083;31北京晟亚育达生物科技有限公司,北京100193摘要:采用玉米-豆粕型基础日粮,研究日粮添加无抗生素微生物发酵饲料、抗生素对猪肉肌内和皮下脂肪组织品质的影响。对照组饲喂基础日粮,抗生素组在基础日粮基础上添加15%金霉素,发酵料组在基础日粮基础上添加15%~20%的发酵饲料;试验在25~60kg和60~100kg两个阶段进行。结果表明:日粮添加发酵饲料可显著提高肌内脂肪的含量,降低亚油酸、总多不饱和脂肪酸的含量和n26/n23的值,增加α2亚麻酸和总单不饱和脂肪酸的含量,降低硫代巴比妥酸反应物值。关键词:猪;发酵饲料;脂肪品质;脂质氧化中图分类号:S81616;S828文献标识码:A文章编号:1003-6202(201006-0059-04EffectsoffermentedfeedaddedtodietsforgrowingandfatteningpigsonqualityoffatinporkABSTRACT:Theeffectoffermentedfeedwithoutantibioticsmicroorganismandwithantibioticsaddedtocorn-soybeantypebasaldietsonthequalityoffatorganinporkandsubsurfacewasstudied.Thecontrolgroupwasfedonbasaldiets.Theantibioticsgroupwasfedonbasaldietswith15%additiveaureomycin.Thefermentedfeedgroupwasfedonbasaldietswith15%~20%fermentedfeed.Theexperimentwasconductedinstagesof25~60kgand60~100kg.Theresultsshowedthataddingfermentedfeedtodietscouldsignificantlyincreasethecontentoffatinmuscleanddecreasethecontentsoflinoleicacid,polyunsaturatedfattyacidandtheratioofn26:n23,in2creasethecontentsofα2linolenicacidandmonounsaturatedfattyacid,decreaseTBARSvalue.KEYWORDS:pig;fermentedfeed;fatquality;fatoxidation微生物发酵饲料作为一种无毒、无残留绿色饲料添加剂,近年来已成为研究报道热点。研究证明,饲料经微生物发酵后,营养价值得到了明显改善,能显著提高生长肥育猪的增重效果,而且能明显改善断奶仔猪的生长性能,提高饲料利用率和消化率,从而具有了替代抗生素的潜力[1]。本试验在文献[2]的基础上,进一步通过在生长育肥猪日粮中添加发酵饲料、抗生素改变生长肥育猪肉脂肪酸组成,经检测分析后客观评价日粮添加发酵饲料对猪肉脂肪品质的影响。1材料与方法111试验动物与试验设计试验选取三元杂交阉公猪(杜×长×大72头,初始体重为(3417±0172kg,采用单因子试验设计,按体重、窝别来源基本一致原则,分成3个处理,每个处理6个重复,每个重复4头猪。试验分两个阶段进行(25~60kg和60~100kg。112试验日粮试验采用玉米-豆粕型基础日粮,分为3个处理。基础日粮为对照组;基础日粮+金霉素为抗生素组;基础日粮+15%~20%发酵饲料为发酵料组。参考1998年NRC猪的营养需要,按照等能量等蛋白的原则配制基础日粮。试验日粮组成及营养水平、日粮脂肪酸组成分别见表1和表2。发酵饲料为北京晟亚育达生物科技有限公司研制,含有发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum、酿酒酵母(Sac2charomycescerevisae和枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis,预混料由北京德宝群兴科贸有限公司提供。表1试验日粮的组成及其营养水平项目25~60kg对照组、抗生素组发酵料组60~100kg对照组、抗生素组发酵料组原料组成玉米/%6612631571167210豆粕/%2415131519151113豆油/%015210015018麦麸/%418110414019发酵料/%-2010-1510预混料/%410-410-营养成分代谢能/MJ・kg-113186131861318613186粗蛋白质/%16140161401415014150赖氨酸/%0182018201650165钙/%0155015501490149总磷/%0148014801430143表2试验日粮脂肪酸组成脂肪酸名称25~60kg对照组、抗生素组发酵料组60~100kg对照组、抗生素组发酵料组豆蔻酸/%0111011401080112棕榈酸/%16120151791610415160棕榈油...