发酵工程实验技术课程改革发展探索摘要：随着发酵工程产业的快速发展，发酵工程课程日益受到各大高校的重视，逐渐成为工科专业如生物工程专业的必修基础课。发酵工程是一门实践性很强的课程，为了更好的锻炼学生的动手能力，单独开设了发酵工程实验技术课程，不同专业采用不同的教学内容：生工专业进行下企业实习，生技和其它专业进行了多样化发酵的实验。几年的教学实践证明，教学效果良好关键词：发酵工程实验技术教学改革下企业生产实习：G64文献标识码：A：1674-098X(2017)02(b)-0218-03ExplorationontheReformandDevelopmentoftheExperimentalTechnologyofFermentationEngineeringZhang激angboTianGuangwen(CollegeofLifeScience,NorthwestAFUniversity,XianyangShaanxi,712100,China)Abstract：Withthedevelopmentoftheindustryoffermentation,moreandmorecollegesanduniversitieshaveattachedimportancetothecourseoffermentationengineering,makingitbecomingacompulsorycorecurriculumofmanyengineeringmajors,suchasBioengineering.Fermentationengineeringisaverypracticalcourse.Inor验。随着授课的进行,问题逐渐暴露出来,主要是发酵设备dertobettertrainthehands-onskillsofstudents,thecourseoffermentationengineeringexperimenttechnologywassetupseparately.Differentteachingcontentswereadoptedindifferentmajors：enterpriseproductionpracticewasadoptedinthemajorofbioengineering,andvariousfermentationexperimentswereadoptedinbiotechnologyandothermajors.Severalyearsofteachingpracticeprovedthegoodteachingeffect.KeyWords:Fermentationengineeringexperimenttechnology；Teachingreform；Enterpriseproductionpractice酵工程是一门实践性非常强的课程，对学生的动手能力要求非常高，而“动手能力差”现在几乎是很多高校本科生的一种普遍评价［1］。基于这个特点，发酵工程课程一般都会附带一定的实习实验课程，用以训练学生的动手能力。发酵工程实验课程的实践性强，特点是对学生的实际动手能力有很好的锻炼效果，而且可以与理论课形成很好的呼应，在实际操作中体会发酵工程的基本理论和方法。我们在课程开设伊始，也为其设置了实验课，内容为赖氨酸发酵实只有一套，虽然体积不小，为70L发酵罐，但是学生得到的动手机会实在有限，操作机会有限，操作的是少数人，多数人只能通过观察学习。而且因为课时有限，没有重做第二次的时间，所以为了防止实验失败，很多关键操作，如接种,都是有教师完成，学生只能作为看客围观，虽然有教师的讲解，但是与亲身实践相比教学效果还是有差距的1发酵工程实验技术课程的独立设置针对以上问题，我们进行了大刀阔斧的改革。随着授课面的不断扩大，发酵工程理论课针对不同专业分成了3个方向：生工专业，主干课程；生技专业，辅助课程；其他院系相关专业，作为补充的选修课程。以此为契机，发酵工程实验技术课程正式从理论课程中分离出来，成为一门独立的课程，具有自己的学分和考核体系。其中生工专业主要进行下企业的生产实习，生技和其他专业主要进行校内的发酵实验2生工专业的生产实习发酵工程与工业生产实践联系非常密切，这也是它区别于其他课程的显著特点。发酵工程实验技术作为其实验课部分，理应提供学生起身到发酵生产企业体会锻炼的机会。而作为生工专业，本身是工科，发酵工程实验技术又是主干课程，因此课程内容设置成下企业实习是课程改革发展的必然方向经过选择，实习合作企业选定为离学校所在地杨凌西侧毗邻的眉县金渠镇太白酒厂。这样选择的原因一是白酒生产是传统的发酵工程产业，各项理论课中讲授的发酵基本知识都能在生产中得到实践检验；二是传统白酒生产劳动强度较大，可以让学生充分感受到实际企业工人生产生活的艰苦，在锻炼了学生吃苦精神的同时也对其正确的职业理想的树立大有好处。在工厂，学生参与了从制曲、蒸料、入窖发酵、蒸酒、储存、罐装、包装、检验等白酒生产的全流程的所有环节，不仅向工人师傅请教，而且亲身参与生产，体会各个环节工作的要点。在为期一周的实习中，学生不仅参...