食品中氯霉素类药物残留量检测方法研究进展马燕红李志刚陈超摘要：氯霉素类是一种禁止在食用动物中应用的抗生素类药物，其残留将会影响人体健康和动物性食品的出口贸易。本文综述了氯霉素类药物在食品中的检测方法，主要有微生物法、仪器法（色谱法、电化学法、光度法）、免疫分析方法、传感器法、分子印迹法、生物芯片法等，并分析了各种方法的优缺点，最后对氯霉素类药物残留检测方法的趋势进行展望。以期对我国食品（尤其是动物性食品）中氯霉素类药物的残留检测方法提供一定的技术支持。关键词：氯霉素类药物；食品；检测方法AnOverviewonAnalyticalMethodsfortheMultiresidueDetectionofChloramphenicolsinFoodProductsMAYanhong，LIZhigang，CHENChao（ChinaMeatResearchCenter，Beijing100068，China）Abstract：Chloramphenicolsareagroupofantibioticswhichhavebeenbannedfromuseinfood-producinganimals.Thechloramphenicolresiduesinanimaloriginfoodproductswillhaveadetrimentalinfluenceonhumanhealthandontheexporttradeofanimaloriginfoodproducts.Themaindetectionmethodsforchloramphenicols，includingmicrobiological，instrumental（chromatographic，electrochemicalandspectrophotometric），immunoassay，sensor，molecularimprintingandbiochipmethods，aresummarizedandanalyzedinthisreview.Furthermore，furtherdevelopmentofnewanalyticalmethodsforthedetectionofchloramphenicolsisdiscussed.Wehopethatthisreviewwillprovidetechnicalsupportstopromotethedetectionofchloramphenicolsinfoods（especiallyanimal-derivedfoods）.Keywords：chloramphenicols；food；detectionmethodsDOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.07.008：TS201.6文献标志码：A：1001-8123（2016）07-0035-04引文格式：马燕红，李志刚，陈超.食品中氯霉素类药物残留量检测方法研究进展[J].肉类研究，2016，30（7）：35-38.DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.07.008.http：//rlyj.cbpt.cnki.netMAYanhong，LIZhigang，CHENChao.Anoverviewonanalyticalmethodsforthemultiresiduedetectionofchloramphenicolsinfoodproducts[J].MeatResearch，2016，30（7）：35-38.（inChinesewithEnglishabstract）DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.07.008.http：//rlyj.cbpt.cnki.net随着我国经济的发展，人民生活水平日益提高，人们对食品的安全问题更加重视。食品中的药残、农残等问题是食品卫生安全的重要问题之一。氯霉素类药物属于广谱抗生素，对革兰氏阳性菌和阴性菌均有抑制作用，常被用于各种动物性传染疾病的治疗，常见的药物主要包括氯霉素（chloramphenicol，CAP）、甲砜霉素（thiamphenicol，TAP）和氟苯尼考或氟甲砜霉素（florfenicol，FF）等。毒理学研究表明，氯霉素可抑制骨髓细胞内线粒体蛋白质的合成，对人和动物骨髓细胞和肝细胞产生毒性作用，能引起再生障碍性贫血，并伴有白细胞和血小板减少现象，新生儿、早产儿灰色综合症等，还会诱发致病菌的耐药性，威胁人类的健康。甲砜霉素能抑制红细胞、白细胞和血小板的生成，其毒性低于氯霉素。氟苯尼考的抗菌活性优于前两者，虽不会引起骨髓抑制、再生障碍性贫血和粒状白细胞缺乏症等疾病，但具有胚胎毒性[1]。因此，欧盟、美国、我国及其他国家严禁这类药物在食用动物上使用，并不断改进其检测方法，检出限也逐渐减低。但这类药物价格低廉、抑菌效果好，仍有不法商贩违法使用。为了广大消费者的健康及保护我国动物性食品的出口贸易，一直以来，研究氯霉素类化合物的检测方法都是食品行业的热点。到目前为止，国内外用于氯霉素类化合物的检测方法已近十几种，本文就此做一简要概述。1微生物法微生物法检测氯霉素类药物的原理是根据其对微生物有抑制作用，从而对样品中残留的药物进行定性及定量的检测。包括棉签法、杯碟法、纸片法、琼脂扩散法、氯化三苯基四氮唑（triphenyltetrazoliumchloride，TTC）法和BBRT法[2]。宋杰等[3]采用棉签法和发酵法对牛乳中的氯霉素进行了检测，根据氯霉素对短小芽孢杆菌形成清晰的抑菌环，可以定性...