高考作文素材-腊八蒜为什么不绿

高考作文素材:腊八蒜为什么不绿将腊八蒜用紫皮蒜和米醋浸泡,去掉蒜瓣的老皮,浸入米醋中,放入小坛中,密封严密,直至除夕。蒜瓣鲜绿,蒜、辣、醋酸溶在一起,是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜,味道独特。配料:5紫蒜,米醋适量。大蒜去皮。拿出一瓣大蒜看看。每瓣大蒜都有一根,主要是吸收醋汁,然后大蒜和醋反应变绿。用刀把蒜瓣的根部切掉一部分,露出里面的芯,这样醋汁可以更快的浸入蒜瓣中。依次对待所有蒜瓣根部。找个玻璃瓶,洗干净晾干。把所有的蒜瓣放进去。瓶子太大,蒜瓣少。倒入米醋,淹没蒜瓣。拿保鲜膜或保鲜袋放在瓶口上,这样合上盖子就能更好地密封瓶子。扣上盖子并拧紧。把它放在加热器上。2天就能吃到香脆可口的腊八蒜。加热可以促进醋的挥发,使醋更快地浸透蒜瓣,从而在短时间内变绿。快速做腊八蒜2要点:1.用刀把蒜瓣的根部切掉一部分,露出里面的芯,这样醋汁可以更快的浸入蒜瓣中。2.将密封的大蒜放在加热装置上,加热可以促进醋的挥发,使醋更快地渗入蒜瓣中,从而在短时间内变绿。一、腊八蒜变绿的原因传统的腊八蒜会变绿,因为在酸性环境下,大蒜细胞中的含硫生物活性物质在大蒜酶的作用下,可以形成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等大蒜色素前体。这些物质经过一系列反应产生大蒜色素。通常蓝色色素最初形成,不稳定,逐渐转化为黄色色素。两者共存使大蒜呈现绿色,最后蓝色色素全部转化为黄色色素。二、腊八蒜变绿需要哪些条件1.大蒜酶大蒜酶在大蒜变绿中起催化作用。低温是打破大蒜休眠,激活大蒜酶,使大蒜变绿的必要条件。腊八蒜浸泡的醋能增加细胞膜的通透性,使大蒜变绿而不破坏细胞壁。三、腊八蒜为什么不绿从上面可以看出为什么有的人泡的腊八蒜不是绿色的。这是因为浸泡后的大蒜不符合腊八蒜变绿所需的低温条件,因为只有贮藏的大蒜经过低温处理后才能发生这样的变化(不是说浸泡时需要低温)。新鲜大蒜和高温储存的大蒜不会变色。因此,腊八节制作腊八蒜有坚实的科学依据。这个时候,大蒜应该是冷冻的。但是现在大部分大蒜都是冷藏保存的,所以更容易变绿。

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