讲座提纲：一个适合四季养生的课题————食物血糖生成指数四川烹饪高等专科学校沈涛导言：该课题是世界卫生组织认可并向全世界推广的科学研究发现，一方面作为科学研究的成果在专业医生和营养师的运用；同时，又是一个非常重要的科普知识。遗憾的是，该知识在中国大陆推广的很不理想，公众了解的太少。人们在生活中的一些病痛是因为对于营养和医学知识的了解不多，或者是误解，从而导致不必要的损失。了解和掌握该知识可以在一定程度上为己、为亲人、同事和朋友带来福音…..1、在医疗卫生界引起重视不够2、颠覆了过去许多传统的内容3、对于公众的重大意义4、必须作为科学普及的知识传播课题：第一部分：主食带来的隐患第二部分：科学新发现第三部分：灵活运用食物的GI控制血糖第四部分：不同GI的食物排序第一部分主食带来的隐患一、今日饮食错在哪里现代食物的特点：（一）富含脂肪（二）快速消化的碳水化物（三）粗膳食纤维被当作垃圾扔掉二、为何好消化的食物不利于你？第二部分科学新发现一、食物血糖生成指数的科学研究历程（一）一个关于调节血糖的新概念的提出：相同碳水化合物的不同食物不一定有相同的血糖反应现代和古代饮食的差别（二）食物血糖生成指数是怎样测定出来的？（三）食物血糖生成指数与血糖生成负荷血糖生成负荷的判断：GL＞20高GL11-19中GL＜11低食物GI值和相应的GL值（四）食物血糖生成指数研究新发现1.人类主食如谷类和薯类是人体血糖高低的主导，这类食物富含碳水化合物，科学利用这部分食物，就能掌握和控制这部分血糖变化2.同等量的碳水化合物，有不一样的血糖生成。3.糖，并不比米饭引起的血糖高4.一样的食物，由于加工工艺不一样，有不一样的血糖应答。5.不消化碳水化合物可以被结肠细菌利用，然后再消化吸收。请思考：1、过去武林界人士早上起来吃一把生胡豆后再练武，认为胡豆是生力丸。2、张大千家厨的闭门弟子黄新华师傅长途旅行从来就带胡豆与喝茶与现代营养结合的思考。3、四川人尤其是重庆人夏天经典食物荷叶稀饭绿豆稀饭激胡豆4、93岁的长寿老人每当新鲜豌胡豆上市就一直吃到下市5、有的人不敢吃胡豆豌豆认为胀气而不敢吃，是什么原因？6、用进废退的理念指导。二、主食，人体血糖高低的主导主要影响人体血糖生成的是食物碳水化合物，而碳水化合物主要存在于主食当中。一方面主食含碳水化合物，另一方面食用量大，所以主食是影响血糖高低的主要因素（一）主食中的碳水化合物（二）碳水化合物是我国居民能量的主体主食对我们的影响是很大的，科学的利用好这60％－75％的能量就使我们的健康多了很大的保障（三）食物交换份和碳水化合物总量（四）国际组织的建议三、同样量的碳水化合物，不一样的血糖生成（一）认识碳水化合物（二）碳水化合物有多少类型（三）碳水化合物是如何消化的（四）能量是怎样产生的摄入消化吸收转运代谢（五）体内的能量银行血糖糖原脂肪（六）碳水化合物含量高的食物，不一定血糖生成高四、糖，并不比米饭引起的血糖反应高（一）糖的营养成分（二）糖不会引起糖尿病（三）糖对GI的影响（四）淀粉比单糖更好吗五、一样的食物为何血糖应答不一样（一）食物烹调加工与血糖应答（二）食物成分与血糖效应六、食物血糖生成指数的用途和意义（一）低血糖生成指数食物有利于胰岛素调节（二）单一食物GI可预测一天膳食（三）GI数值适合所有人的血糖反应（四）FAO/WHO的建议第三部分灵活运用食物的GI控制血糖一、血糖是怎样调节的（一）血糖从哪里来？（二）血糖到哪里去了（三）人体如何调节血糖（四）胰腺和胰岛素1.双时相分泌快速相与缓慢相2.根据胰岛素血糖关系思考：（1）吃零食问题？（2）吃什么零食？（3）羊吃草式的饮食方式？著名营养学家李瑞芬提出此观点。（五）什么因素影响胰岛素正常工作二、根据食物GI认识食物（一）对碳水化合物的误解1.碳水化合物吃得越少越好2.碳水化合物是一样的3.淀粉比单糖好4.只有碳水化合物是血糖的（二）食物的GI1.含等量碳水化合物的食物，进入人体引起的血糖反应并不相同2.不能用简单糖类对血糖的影响大、复合碳水化合物对血糖影响小来选择食物。3.防止血糖升高也不必禁食水果（三...