健康大讲堂—爱上蔬菜背景资料范志红食品科学博士中国农业大学副教授萝卜青菜各有所爱，要想健康就要吃菜，蔬菜的营养之多少，蔬菜的好处有哪些，哪些蔬菜可以减肥，哪些蔬菜可以防病，您知道蔬菜的颜色里面藏着什么秘密吗，赶快进入健康大讲堂，我们会让您爱上蔬菜。[视频]老祖宗2000多年前就提出来五谷为养，五菜为充，为什么讲到充这个字？它不像五果为助，只提到一个助，这是因为蔬菜他希望你多吃，充嘛，要它要充满你的胃，要使你的膳食更加充实，所以说蔬菜显而易见是一个需要大量吃的食品。那为什么蔬菜的量要这么大，显而易见是因为蔬菜对我们有特殊的营养作用，咱们说平衡营养的膳食是由多种食物构成的，一种食物无论多么好，它都不可能提供我们身体所要的全部的营养成分。在这里边蔬菜又能提供一些其他食物所不能提供的一些物质。蔬菜可以为人体提供很多维生素C，可能大家会说，吃水果也能获得维生素C，但是蔬菜提供的维生素C比水果要多，比如像苹果每100克当中只含有两三毫克的维生素C，如果要吃到一天推荐的数量是100毫克的维生素C，那就要吃到七八斤甚至十斤的苹果，谁又能吃得下去那么到苹果，而相比之下很多蔬菜，看起来很平淡，很不起眼，其实它里面的维生素C非常多，比如说大白菜，它里面维C的含量可是比苹果要多十倍左右，所以想想这个大白菜真的给我们起到了好大的作用，那如果吃一些绿叶的蔬菜，像苦瓜这样的富含维C美名的蔬菜，它的含量就能够达到水果的几十倍了，所以并不能因为吃水果就不吃蔬菜。另外一方面蔬菜以粗纤维为主，纤维素对预防便秘非常有好处，此外它还含有大量的矿物质，蔬菜含量最大的矿物质是钾，而菠菜含钾量非常高，而且能量非常低。还有钙，小油菜含的钙几乎可以达到牛奶的水平。另外还有胡萝卜素，其实要想知道哪种蔬菜富含胡萝卜素是一件非常简单的事情，只需要看颜色就可以，因为胡萝卜素是一种植物色素，第一所有黄色、橙黄色的蔬菜都富含胡萝卜素，第二凡是深绿色的蔬菜，越深越好，也都富含胡萝卜素。胡萝卜素最大的好处就是能在人体内转变为维生素A，维生素A可以有效的预防夜盲症和皮肤干燥与角化症，尤其是对眼睛有好处，当今社会随着电脑的普及，用眼的地方更多，因此眼睛比过去更需要维生素A。除了胡萝卜，还有很多蔬菜中的胡萝卜素也是非常丰富的，有西兰花、芥兰、菠菜、荠菜、木耳菜、小白菜、苋菜、韭菜、辣椒、油菜、西红柿、柿子椒等等，要想让眼睛好，平常多吃点这些蔬菜。除了胡萝卜素以外，蔬菜中还有一种物质对眼睛很有好处，就是叶黄素，老年人年纪增大后，容易得白内障、视网膜黄斑变性等眼病，如果多吃叶黄素，可以在很大程度上保护眼睛，延缓衰老，特别是现在用电脑特别多，紫外线刺激也比较强，我们一方面加维生素A，一方面加叶黄素，对眼睛衰老的延缓有极好的作用。叶黄素跟绿叶素一起存在，也是存在绿叶蔬菜里，这种物质也是很著名的抗氧化成分，而且这个抗氧化成分对眼睛特别的有好处，因为它可以积累在眼睛的视网膜的黄斑部位，叶黄素在黄斑里起起过滤有害的紫外线，保护眼睛视网膜不衰老的作用，所以为了眼睛要多吃菜。为了我们的心脏也要多吃蔬菜，镁对心血特别好，能减轻心血管的压力，对于高血压、冠心病患者，镁都有非常好的预防和辅助治疗的作用，而蔬菜也是镁的好的来源，最后我再提一条蔬菜的好处，蔬菜能够强健骨骼，说到强健骨骼所有的人就想到喝奶，第二想到吃豆腐，但是没有想到吃青菜，而我们的骨骼需要的是钙，在此同时它还需要钾和镁的配合，镁本身就是骨骼当中的一种微量成分，如果多吃蔬菜，蔬菜里的钾和镁元素就能够帮助钙分担，所以吃蔬菜等于节约钙，节约钙化就是帮助强健骨骼。另外蔬菜里含有帮助骨骼形成的物质叫做维生素K，如果没有足够的维生素K，就算吃了很多的钙，又吃了维生素D，虽然把钙吸收了，但就是不往那骨头上放，因为K是骨钙素的一个形成因子，而骨钙素是帮助把钙放到骨头上的，这样重要的蛋白质，所以说什么东西里面K特别多，就等于它帮助你的骨骼强健。实际上蔬菜整体的热量都相当低，除了薯类和水生蔬菜，比如像土豆，里面有淀粉，所以热量高，又比如向荸荠、藕，里...