抗菌保鲜膜研究及进展杨远谊抗菌保鲜膜研究及进展抗菌保鲜膜研究及进展杨远谊(西南大学,重庆400716)摘要:抗菌材料能杀死或抑制食品在加工,储运和处理过程中存留于表面的微生物,延长食品的货架期和安全性.综述了抗茵保鲜膜的研究进展,介绍了抗茵保鲜膜的相关概念,国内外研究现状,制备及发展趋势.希望对今后抗茵保鲜膜的进一步研发起到一定的作用.关键词:抗茵剂;抗茵;保鲜:TB43;TB484文献标识码:A:1001—3563(2007)06—0201—03AdvanceinResearchofAntimicrobialPreservativeFilmJ7,rGYuan—yi(SouthwestUniversity,Chongqing400716,China)Abstract:Theantibacterialpackagingcankillorinhibitmicroorganismonfoodsurfaceintheprocess—ing-storage,transportation,andthetreatingprocesses,andalsolengthenshelflifeandincreasesecurity.Therelativeconcepts,statusanddevelopmenttrendofpreparationintheworldWasintroduced.TheresearchandprogressofantimicrobialpreservativefilmwassummarizedThepurposewastoprovidereferenceforfur-therresearchofantimicrobialpreservativefilm.Keywords:antimicrohial;antibiotic;preserving食品的质量和安全一直是食品企业和消费者非常关注的问题,微生物的生长繁殖不仅是造成产品腐烂变质的重要原因,而且部分微生物还会对人体造成很大的危害.特别是采用保鲜膜包装果蔬等时,包装内部空气流通差,环境湿度大,很容易引起微生物生长繁殖,所以,使用抗菌保鲜膜来防止产品受到微生物污染和延长货架期就显得非常重要j.1抗菌保鲜膜的相关概念和定义1.1抗菌的概念抗菌有广义抗菌和狭义抗菌两个概念,广义的"抗菌"是指抗各种微生物的功能,包括抗细菌,霉菌,立克次体,真菌甚至病毒等多种微生物.狭义的.抗菌是指仅具备抑制和杀灭细菌的功能.在实际应用中广义和狭义的抗菌概念往往混合使用.1.2抗菌剂抗菌剂是指能使细菌,真菌等微生物不能发育或能抑制微生物生长的物质.目前开发应用的主要包括有机抗菌剂,无机抗菌剂,天然抗菌剂和高分子抗菌剂4大类.有机抗菌剂是通过化学反应破坏细胞膜,使蛋白质变性,代谢受阻,从而起到杀菌,防腐及防霉等作用,包括季胺盐类,双胍类,醇类,酚类等.有机抗菌剂作用速度快,可操作性好,稳定性强,对微生物的抑制作用具有一定的特异性,但安全性和化学稳定l生差,易产生微生物耐药性,尤其耐热性差.无机抗菌剂可分为2大类,一类是无机化合物中含有抗菌性离子,如银,铜,锌等金属离子.其中,载银抗菌剂抗菌能力最强,引入抗菌离子的方法有离子交换法,熔融法和吸附法等.另一类是以Ti02为代表的光催化类抗菌剂,此类抗菌剂耐热性较一般无机抗菌剂高,但必须有紫外线照射,氧气或水的存在才能起到杀菌作用J.无机抗菌剂无毒,广谱,抗菌时效长,不产生耐药性,有突出的耐热性(6OO～1000~C),但价格较高和抗菌具迟效性,不能像有机抗菌剂那样能迅速杀死细菌,而且银系抗菌剂易变色.天然抗菌剂主要是从动植物中提炼精制而成的,如山嵛,孟宗竹,薄荷,柠檬叶等的提取物和壳聚糖等.天然抗菌剂抗菌效率高且安全无毒,但是耐热性差,受到加工条件的制约,目前应用得并不广泛.Kawabata和Nishiguchi首先发现合成的吡啶型主链的高分子具有杀灭细菌的功能,并证实了毗啶高分子的杀菌机制也是通过分子链吸附微生物的功能捕捉细菌,并通过分子链所带的电荷与微生物起作用,从而使微生物失去活性.合成高分子抗菌剂具有长效,广谱,安全无毒,颜色稳定性好的优点,目前收稿日期:2007-02-12作者简介:杨远谊(1984一),女,重庆荣昌人,西南大学研究生,主攻包装策划及营销.201包装工程PACKAGINGENGINEERINGVo1.28No.62007.06国内研究才刚起步].1.3抗菌保鲜膜的概念抗菌食品保鲜膜是指在保鲜膜中添加抗菌剂,通过抗菌剂的缓释和光催化等作用达到抗菌,保鲜目的的一种功能薄膜.2抗菌保鲜膜的研究现状国外抗菌材料的研究始于20世纪80年代.20世纪80年代末到9o年代初,出现了无机抗菌剂,随着无机抗菌剂的研究与开发,抗菌食品保鲜膜的研究也进入高潮.抗菌食品保鲜膜的研究方面,日本是最活跃的国家,20世纪90年代日本就已开发出几十种保鲜膜并用于果蔬保鲜中.除日本外,欧美等国家的在抗菌食品保鲜膜的研究也...