我国食用菌产品质量安全标准和实施现状;2国荀zhe激angshiy0n舀un2010,18(1):1720我国食用茵产品质量安全标准和实施现状贾身茂刘桂娟(沈阳臭老九食用菌科技有限责任公司,沈阳110011)关键词食用菌;质量安全;国家标准1我国食用菌质量安全存在的问题1.1我国食用茵质量安全标准既少又不一致表1,表2,表3是我国2个国家标准(GB7096—2003《食用菌卫生标准》和GB7098—2003《食用菌罐头卫生标准》)及3个行业标准(m059—2006《无公害食品食用菌》,NY/T749—2003《绿色食品食用菌》,和NY5187—2002《无公害食品罐装金针菇》)对食用菌重金属及其他金属元素安全指标,农药残留最高限量,添加剂卫生指标的汇总.[】-】从表1—3可以看出:①我国食用菌当前执行的国家标准,行业标准对重金属及其他金属元素安全指标只有铅,砷,汞,镉,锡,铜等6种;对农药残留最高限量只有六六六,滴滴涕,敌敌畏,多菌灵,百菌清,氯氰菊酯,溴氰菊酯等7种,其中滴滴涕和六六六为国家表1重金属及其他金属元素安全指标单位:≤kg*《无公害食品食用菌》标准中香菇的镉含量按GB19087执行:干菇≤1.5,w/ks,鲜菇≤O.5rng,kg.表2农药残留最高限量单位:~《mg/kg标准名称硫磺亚硫酸盐亚硝酸盐山梨酸苯甲酸*硫磺,亚硫酸盐以so2计;《无公害食品食用菌》标准中银耳,竹荪的亚硫酸盐指标参照NY/T834—2OO4,NY/T836—2OO4,为《~400mg/kg.明令禁止使用的两种农药;对食品添加剂卫生指标只有硫磺,亚硫酸盐,亚硝酸盐,山梨酸,苯甲酸等5种.农药最高残留限量指标所涉及的种类少,满足不了国际贸易的需要.②从安全程度看,绿色食品的安全程度比无公害食品高一些,但无公害食品食用菌标准中规定的含镉量干菇为0.2mg/kg(香菇除外),而绿色食品食用菌标准中含镉量干菇为1—l】g/kg,这显然是不合理的;而食用菌卫生标准中没有镉的指标.?18?;z国菌2010年第18卷第1期表4是我国现行的国家标准GB11675—2003《银耳卫生标准》与农业行业标准NY/T834—2004《银耳》中对银耳的铅,总砷,总汞,镉,米酵菌酸5个安全指标的比较.[可以看出,两个标准中,均有关于银耳卫生指标的规定,但表4银耳卫生指标单位:~《mg/kg标准名称铅总砷总汞镉米酵菌酸银耳卫生标准GBl1675—20032.001.500.60…0.25银耳NYfP834—20O42.001.000.201.00…存在不一致的地方.如"银耳卫生标准"中总砷,总汞含量分别为≤1.5mg/kg,≤0.6mg/kg;而"银耳"标准中总砷,总汞含量又分别为≤1.0mg/kg,≤0.2mg/kg,大有差别.1.2近年来我国食用菌贸易中的产品质量安全问题(1)在国内市场上检出的食用菌产品质量安全的主要问题.在国内市场上,经国家质量监督检验检疫总局和工商行政管理总局抽检,多次发现金针菇,滑菇,银耳等产品中二氧化硫等含量超标.2007年7月1713,国家质检总局公布的食用菌的质量抽查结果:对包括北京在内的10个省市50家企业的50种产品抽样的合格率仅为64%.历次抽检发现重金属超标的种类有汞,砷,铅,镉等,微生物超标的有细菌,大肠杆菌,沙门氏菌等,添加剂超标的有乙基苯甲酸,苯甲酸,山梨酸,甜精,氯丙醇等,还发现有淀粉木耳等.2009年,据扬子晚报,合肥晚报报道,扬州市农林局农产品质量监督检测中心,合肥周谷堆市场农产品质量安全检测中心,在市场抽检中均曾发现"荧光蘑菇".L8香港明报报道,6份雪耳(即银耳)中二氧化硫超标,6份银耳含农药达马松,芬普宁及欧杀残留松等.l-97月1813～2013,全国食品污染物监测网和食源性致病菌监测网2009年工作会在武汉召开,会上公布了2008年全国对食品检测的一些数据,其中干食用菌含铅,镉,汞比例高o[1O}浙江省食品安全委员会办公室发布的《20o8年度浙江省食品安全状况报告》,从评价性抽检情况看,有半数黑木耳,香菇重金属超标n.2009年4月2t3,农业部农药残留质量监督检验测试中心广州分中心对昆明蔬菜批发市场,超市及农贸市场进行例行抽检,共抽检食用菌样品15个,有4个样品检出含荧光增白剂o{12]2009年6月1213,海口市工商局发布2009年第3号商品质量监督消费警示:蘑菇罐头,金针菇罐头等二氧化硫超标,不能食用o{12]北京市工商局抽检样本768个,不合格7个,其中银耳,香菇2个食用菌二氧化硫超标L1.香港中文大学抽查市面上15款冬虫夏草,发现有4种冬虫夏草样本加入竹签,铁丝,并有以明矾等化学物料浸泡晒...