对哈尔滨市餐饮业发展状况的分析与思考胡艳梅(哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨150076)[摘要]近十年来,哈尔滨市的餐饮业保持了蓬勃发展的良好态势,对提高人们生活质量、增加社会就业率,做出了显著贡献,正在成为哈尔滨市经济发展新兴经济增长点。然而,餐饮市场自身体制的不完善性、相关企业和社会服务的缺位以及政府政策的不完整性等,都从不同角度不同程度地削弱了餐饮业发展的力量。为促进其健康发展,应大力加强人才培训,提高餐饮从业人员的整体素质;继续提高认识,积极扶持餐饮业的发展;以市场为导向,提高餐饮企业的核心竞争力;整合资源,实现规模效益。[关键词]哈尔滨;餐饮业;经济发展;建议[]F470[文献标识码]B(二)人均餐饮外出消费水平快速增长随着家庭厨房的社会化和外出就餐的经常化,在一定程度促进了餐饮业的持续快速发展。据统计2006年,城镇居民在外用餐支出占食品支出的比重已达19.1%,比2003年提高5.4个百分点,其主要原因,首先是居民外出旅游、度假活动增多,外出就餐次数增加;其次是市内节庆活动频繁,各种经贸商务会展、博览会等的增加,促进了餐饮市场持续增长。2006年哈市人均餐饮消费支出达到1019元,比1999年增长2.7倍,比2004年多出232元,增长29.5%。人均餐饮消费支出高出黑龙江省平均水平388元,为全省之最。(三)个体私营餐饮业占主体,多种经济成份并存据第一次全国经济普查资料,2004年末哈尔滨市个一、哈尔滨市餐饮业发展现状(一)餐饮业零售额增长迅速餐饮业是为消费者提供一日三餐基本生活需要的服务行业,是涉及人们每天基本生活的经营性消费行业。随着哈尔滨市社会经济稳步发展和人民生活水平的不断提高,餐饮业在第三产业中显现出越来越重要的地位和作用。近十年哈尔滨市餐饮业零售额以年均16%的速度增长,2007年哈市餐饮消费实现历史性的跨越,全年零售额首次突破百亿大关,达到117.9亿元,比2006年净增18亿元,同比增长18%,其增长率比上年高出2.2个百分点(表1)。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出2.2个百分点,占社会消费品零售总额的11.4%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为12.7%,拉动社会消费品零售总额增长2个百分点。在全市国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高的大背景下,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。表11997-2007年哈尔滨市餐饮业零售额及增长率体餐饮户数占餐饮业总户数的97.5%,从业人数占餐饮业从业人数的81%,主营业务收入占餐饮业主营业务收入的79.7%。个体餐饮业的快速增长,给人民生活带了方便,活跃了城乡市场,丰富了人民的文化生活。另一方面随着哈市餐饮企业的发展壮大,餐饮业投资主体也更趋于多元化,企业资本投资逐步走向合资、股份等形式的多元化组合。资料显示,2006年在内资限额以上餐饮业中,私营企业比重最大,其企业数占91.9%,从业人数占93.8%,营业额占95.8%。(四)经营形式多样化,大众消费成为餐饮消费的主旋律如今餐饮市场有一个显著的特点,就是随着人们生活习惯、消费观念的转变,以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大,据调查,家庭私人消费在很多的餐馆消费比重已占到80%。哈尔滨市餐资料:哈尔滨市统计局各年统计月报整理[收稿日期]2008-05-22[作者简介]胡艳梅(1984-),女,哈尔滨商业大学06级硕士研究生,研究方向:旅游管理。-94-年份餐饮业零售额(亿元)增长率(﹪)1997199819992000200120022003200420052006200726.732.836.441.347.956.765.376.486.399.9117.9--22.81113.518.418.415.25171315.818---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---胡艳梅:对哈尔滨市餐饮业发展状况的分析与思考饮企业在坚持“高、低档兼顾,以中档为主”的经营方针指导下,以面对大众为主,积极开拓大众餐饮市场。目前在哈尔滨市餐饮市场中有各种连锁店、家常风味店、休闲餐厅、快餐店、大排档等等,满足了不同层次消费者的需求,取得了良好的社会效益和经济效益。二、哈尔滨市餐饮业发展中存在的问题(一)餐饮业零售额比重相对偏低,增长速度总体过慢与全国相比,从1997年至2006年十年的统计数据来看,尽管哈市餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重呈逐年上升趋...