婴幼儿配方奶粉的综述1!关键词：婴幼儿;配方奶粉；加工工艺；营养成分方园哈尔滨工业大学（威海）海洋科学与技术学院山东威海264209摘要：婴幼儿配方奶粉是指以母乳为标准，以牛乳（或羊乳）及其加工制甜为主要原料，加入适量的维生素、矿物质、和其他辅料，使其最大限度地接近母乳，符合婴儿消化吸收和营养需要。本文主要介绍了婴幼儿配方奶粉的加工工艺，其屮所添加的各种营养成分以及对婴幼儿健康成长的作用。屮图分类号：TS252.51文献标识码：AReviewofInfantformulamilkpowderFangyuanSchooloftheMarineScienceandTechnology,HarbinInstituteofTechnologyatWeihai,Shandongweihai264209Abstract：InfantformulaMilkpowderisusingbreastmilkasthestandard,milk(orgoat)anditsprocessedproductsasthemainrawmaterial,addingtherightamountofvitamins,minerals,andotheraccessoriestomaximizeclosetobreastmilk,infantdigestionandabsorptionlineandnutritionalneeds.Thispaperdescribestheinfantformulamilkpowderprocessingtechnology,aswellastheaddednutrientsandtheroleofthehealthygrowthofinfantsandyoungchildrenKeywords：Infant;formulaMilkpowder;processing;nutrients引言1・婴幼儿配方奶粉的重要意义婴幼儿阶段是人生屮具有重要意义的时期，母乳无疑是婴儿最理想的天然食品。然而由于工作状况、职业、疾病等原因，母乳的喂养现状并不尽人意。当母乳缺乏吋，牛乳因其来源广泛、与母乳成分较为接近而常被用来作为母乳的替代站。但以牛乳喂养初生婴儿常会引起许多不适应症，如消化不良、过敏反应等。对牛乳进行适当的水解可以改善牛乳的不易消化性,减少婴儿对牛乳过敏反应的发生。经适度水解后的牛乳，经调节其不饱和脂肪酸含量，降低矿物质含量，添加适量的维生索，补充微量营养成分，即可生产出既适合于婴儿消化又满足婴儿营养需要的母乳代用品。2.婴幼儿配方奶粉的生产工艺鲜奶验收一净乳一降温、贮存一配料一均质一冷却、暂存一杀菌、浓缩一喷雾干燥一接粉、贮粉一半成殆检验一包装一成殆检验一入库一岀厂⑴2」鲜奶验收原料奶位于乳业产业链的最上游，其质量安全将直接影响到乳品的质量与安全。影响原料奶的质量问题主要是两个方面指标：营养指标和一卫牛指标。主要表现在鲜奶屮的营养素指标，如蛋片质、脂肪含量很低，无法满足生产要求，如果不添加单位：哈尔滨工业大学（威海）海洋科学与技术学院作者简介：方园（1990-）,女，安徽亳州人，本科牛其他补充辅料血强行进行生产，易成为劣质奶粉。卫生指标主要包括微生物指标、体细胞指标、细菌毒菌、农药的残留,等问题，它直接关系到消费者的身体安全问题，必须严格控制。要控制原料奶的质量要从控制牛体及牛场卫生，保证奶牛饲料营养；清洗消毒挤奶设施；规范挤奶程序；冷却原料奶的方面来采取措施。2.2净乳想要达到好的净乳机除杂效果首先要控制进料量，因为在单位时间内，乳流入净乳机内数量越小，则乳在分离机内停留的时间就越长，净化效果也就越完全,但净乳机的生产能力也随之降低。其次要及吋排渣，降低原奶的浑浊度。2.3冷却、贮存鲜奶净乳后及吋冷却降温，以免微生量大量繁殖，造成原料奶腐败。生产婴儿配方奶粉所用原料奶贮存时间不可超过24h。原料奶贮存时间确定降温温度。2.4配料配料工序容易引起辅料卫生质量引起的食品安全问题，如：辅料在运输、贮藏过程屮因防护不肖，受到细菌、霉菌以及鼠虫污染，产生毒索、致病菌，对人体产生危害。营养素过量问题：一些微量元素、脂溶性维生素含量超过标准时可能会对人体产生危害。辅料的溶化效果问题：有些辅料在溶解时耍求温度较高，溶解时间较长，如果溶解不彻底则在后续的过滤和净乳屮被甩出，造成浪费,而且影响产殆的营养指标。可采取的工艺控制措施有在每批辅料在进厂后进行严格的验证检验；微量元素、维生素等小量辅料由化验室准确计量后按配比发放；保证辅料的化料效果，配方奶粉生产厂应该配备有专用的化料设备，包括化料罐、高速搅拌；保证料液与原料奶混合均匀。2.5均质，冷却、暂存均质的作用是破碎原料奶屮的大脂肪球，防止原料奶在静止或贮存过程...