苦味哪里来叶林牟伟王戎为啥不取道旁李《王戎不取道旁李》讲了王戎和小伙伴们一起玩嬉戏，看到路边一棵李树上结满了果实，小伙伴们都争先恐后地跑过去摘，只有王戎站在原地一动不动，并判定那是苦李的故事。这篇小古文，用了短短不到50个字就把一个故事的起因、经过、结果写得清领会楚，读来耐人寻味。放在今天来看，写出这个小故事的南朝人刘义庆，理应是会画思维导图的，而且画得一点儿也不比今天的我们差。只是，他把这个思维过程用连贯的文字表达出来了，而我们可以借助图片来恢复这个过程。今天，我们借助思维导图理出故事情节，恢复王戎的心理历程，就能更好地理解这篇小古文。我们在写人写事的时候，也可以借助思维导图，把主干先构思出来，再逐渐地添枝加叶，去丰富我们的文章。人类与苦味的不解之缘机敏的王戎判断出路边的李子是苦的，可是，包括李子在内的一些植物，为什么它们的果实、茎，甚至叶片会自带苦味呢？我们人类又是怎样感知到苦味的？苦有理由为了免遭伤害，苦味是植物进化出来的一套自然“防卫系统”。譬如，野生的黄瓜中含有一种很苦的物质——葫芦素，它可以防止黄瓜被动物吃掉，从而有利于黄瓜的繁殖和传播。不只是黄瓜，黄瓜所属的葫芦科植物，在被人类驯化栽培之前，野生状态的它们都有着浓浓的苦味。可能你会觉得古怪，黄瓜怎么是葫芦科的呢？其实，葫芦科可不止葫芦这一种植物，我们熟谙的“冬南西北”四大瓜，以及甜瓜苦瓜、黄瓜、丝瓜都是葫芦科的。留心查看，你不难察觉这些葫芦科植物有着共同的特征——长着螺旋状的卷须，这是枝的变态（植物为适应环境而在器官形态上发生变更）。根据达尔文的自然选择学说，生物在漫长的演化过程中留存下来的性状必定是有利于其生存的。对葫芦科植物来说极苦的葫芦素既是它们养护自己的武器，又是引诱某些专食性昆虫的诱食剂，引诱它们来给自己传播花粉。大片面苦味植物也跟葫芦科植物一样，用苦味自保。一些果子在没成熟的时候，也会略带苦味。你看，王戎在路边察觉的那棵长满李子的树，不就是披着“苦”的盔甲，保住了自己的果实吗？苦有出处自然界中，大片面苦味物质存在于植物中，少片面来源于动物。那么，问题又来了，植物中的苦味到底来自哪里？植物中的苦味自有出处，它们主要来自生物碱、糖苷类、萜（tiē）类，以及氨基酸和多肽类等。苦生物碱几乎全体的生物碱都具有苦味，碱性越强，苦味越重。世界三大饮料，咖啡、可可、茶中的苦味就来自它们自身含有的生物碱——咖啡碱、可可碱、茶碱。糖苷类糖苷类主要存在于柑橘类水果的表皮和蔷薇科植物（杏、桃、李、苹果等）的种子中。这也是为什么我们在喝橙汁时会感觉它略带点儿苦味，而不提防咬碎的苹果籽也是苦的。萜类我们前面所说的葫芦素就是一种萜类化合物。此外，还有莴苣中的莴苣苦素，皂角中的皂角素等，都是萜类化合物氨基酸和多肽类氨基酸是生命体不成或缺的养分物质，在苦味食品中含量丰富。譬如，富含氨基酸的藜麦就略带苦味。在人体必需的8种氨基酸中，有5种都带有苦味。一些富含蛋白质的食物，往往会在发酵和水解的过程中形成苦味肽，从而表现出苦味。正由于如此，过敏体质的婴儿喝的水解蛋白奶粉往往带有淡淡的苦味。苦被感知像植物进化出苦味一样，人类能够感知苦味，也是在漫长的进化过程中形成的一种自我养护机制。由于多数自然的苦味物质，尤其是少数未成熟的果实，一般具有毒性，所以人们本能地厌恶苦味。据德国《明镜》周刊报道，一个国际科学研究小组的研究察觉，人类早在8万年前就已经能够感知苦味了，并且把植物是否带有苦味作为能否食用的标准。人类感受味道主要依靠舌面上的味蕾。味蕾是我们口腔内主要的味觉感受器，由受体细胞、支持细胞和基内情胞组成，外形活像一个洋葱。当苦味物质进入口腔后，它与受体细胞结合，释放出神经递质，传入味觉神经纤维，经神经中枢的整合，结果产生味道感知。我们舌部味蕾的数量从2000到9000不等。随着年龄增长，味蕾数量逐步裁减，婴儿的味蕾数量超过1万个，而老年人的味蕾数量裁减到青壮年时期的三分之一左右，所以老年人吃东西就没那么香了。我们因此也能理解为什么爷爷奶奶不像我们那么喜欢...