GB9695.31-91-T肉制品、总糖含量测定Meatproducts-Methodfordeterminationoftotalsugarscontent━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法。本标准适用于肉制品中总糖含量的测定。2引用标准GB9695.19肉与肉制品取样3原理试样中的糖经热水提取后,用硫酸脱水,生成糠醛或糠醛衍生物。生成物与芳香族酚类或胺类化合物缩合生成黄色物质。在470nm处有最大吸收,其吸光值同糖的浓度呈正比,以此测定糖的含量。4试剂4.1苯酚:5％溶液,避光贮存；4.2硫酸(GB625);4.3葡萄糖标准溶液:1mg/mL准确称取葡萄糖50mg溶解并定容到50mL容量瓶中;4.4淀粉酶:0.5％溶液;4.5碘(GB675)-碘化钾(GB1272)溶液称取碘化钾3.6g,碘1.3g溶于水中并稀释至100mL。5仪器与设备5.1实验室常规设备;5.2分光光度计。6试样6.1按GB9695.19取样。6.2取有代表性去掉不可食部分的试样200g,于绞肉机中至少绞两次使其混匀,在密闭容器中于4℃冰箱内贮存备用。7分析步骤7.1试样前处理称取试样约1g(精确至0.001g)于烧杯中,加入50mL水,在沸水浴上加热30min,冷却后定容到500mL。添加淀粉的试样，加热后冷却到60℃左右,加入0.5％淀粉酶溶液10mL,混匀,在55～60℃水浴中保温1h。用碘－碘化钾溶液检查酶解是否完全。若显蓝色，再加淀粉酶溶液10mL继续保温直到酶解完全。加热至沸，冷却后移入500mL容量瓶中定容。混匀后过滤，滤液备用。7.2测定7.2.1葡萄糖标准曲线的绘制准确吸取葡萄糖标准溶液1mL、2mL、3mL、4mL、5mL分别置于50mL容量瓶中定容,摇匀。浓度分别为20、40、60、80、100μg/mL。准确吸取上述标准葡萄糖溶液1mL,加入20mL试管中,加入5％苯酚溶液1mL充分混合,加入浓硫酸5mL并立即摇匀。室温下放置20min,在470nm波长处测定吸光值,以葡萄糖含量为横坐标,吸光值为纵坐标,绘制标准曲线。7.2.2试样溶液的测定准确吸取滤液1mL,加入20mL试管中,以下按7.2.1步骤操作。同时做空白试验。8分析结果的计算m1×500×10**-6计算公式:X=━━━━━━━━×100m0式中:X——试样中总糖含量(以葡萄糖计),％;m1——从标准曲线上查得葡萄糖含量,μg/mL;mo——试样质量,g。当符合允许差所规定的要求时,取两次测定结果的算术平均值作为结果,精确到0.01％。9允许差同一分析者同时或相继两次测定结果之差不得大于1％。━━━━━━━━附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人裴显庆、黄阿娜