食品中违禁添加的非食用色素检测技术应用分析摘要：本方主要介绍了食品中常见的违禁添加的非食用色素的种类以及特点，并根据其具有油溶或水溶性的特点就非食用色素的检测方法做了简要分析和说明。关键词：食品；违禁添加；非食用色素；检测许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。但有些不法商贩只为牟取暴利向食品中添加一些非食用色素。非食用色素当然是不可以吃的物质成分，对人身体有副作用，食物中是绝对不允许添加非食用物质。一、食品中常见的违禁非食用色素及特点国家卫生部发布的食品中违法添加的非食用物质名单中包括7种非食用色素即碱性嫩黄O、碱性橙Ⅱ、酸性橙Ⅱ、苏丹红、玫瑰红B、美术绿和孔雀石绿。碱性嫩黄O是黄色均匀粉状物，溶于冷水，易溶于热水呈亮黄色，溶于乙醇呈黄色，其水溶液温度超过70℃时会分解为四甲基苯甲酮，其水溶液加入浓硫酸呈无色，稀释后呈淡黄色。主要用于醋纤、棉织品的染色,还用于纸张、皮革、油漆等的着色。目前碱性嫩黄常被不法生产者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中，以牟取非法利益。碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒[1]。长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。美术绿又称铅铬绿，主要成分为铅铬绿，是一种工业原料。不法商贩主要将其用于茶叶等食品加工中添色、着色。美术绿让陈茶“变”新茶按照技术专家的说法，讲究“色、香、味”的茶叶造假相对较难，然而有些毒茶的“技术含量”非常高，即使是经验丰富的品茶师，如果不用对比的方法而单看毒茶叶本身，要看出问题都相当困难。一种添加了工业色素“铅铬绿”的假碧螺春，其重金属铅含量超标60倍（国标规定每公斤茶叶里面铅的含量不能超过2毫克）。如果用10克这样的茶叶泡茶水，人体通过茶水就可以摄入150微克的铅，除了铅之外，“铅铬绿”中的铬也是危害极大的重金属。长期饮用这样的茶水，会对人造成肝脏或肾脏的损害，或者胃肠道、造血器官的损害。王金黄，又称块黄，主要成分为：碱性橙Ⅱ，国家禁止在食品中添加和使用，工业化学名称碱性橙。不法商贩主要将其用于染普通鱼，冒充“黄鱼”销售，或者用腐皮等食品中着色。由于王金黄、块黄比其他水溶性染料更易于在豆腐以及水产品上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙对豆腐等黄颜色食品进行染色，以牟取暴利。碱性橙Ⅱ是一种偶氮类碱性染料，为致癌物，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。根据资料表明：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。金黄粉是一种非生物合成着色剂,是重要的精细化工产品之一。金黄粉又名酸性橙Ⅱ、酸性金黄Ⅱ、金橙Ⅱ或酸性艳橙GR。由于酸性橙具有色泽鲜艳，着色稳定，价廉，经长时间烧煮、高温消毒而不分解褪色等特点，一些不法商贩为使卤制品卖相好看，在其中非法添加。如果在肉加工过程中使用就会污染肉成品，人吃了以后可能会引起食物中毒。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，见光容易分解，易溶于水，溶液呈蓝绿色[2]。但是它的颜色代谢很快，使用在鱼身上，数小时就会变成无色，因此肉眼很难辨别。养殖户主要用它来防治鱼类水霉病和延长运输存储时间。孔雀石绿具有高毒素、高残留、致癌、致畸、致突变等副作用，在人体残留时间长，对人体的危害是积蓄式的。有的人虽然摄入量不多，不会有明显的中毒症状，但当体内孔雀石绿积蓄到一定程度，就可能引发各种疾病。玫瑰红B也称罗丹明B和碱性玫瑰精，俗称花粉红,是一种碱性荧光染料。具有脂溶性，被用做辣椒粉和辣椒油等调味品的染色剂。罗丹明B，经老鼠试验发现，会引致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。罗丹明B在溶液中有强烈的荧光,用作实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹等行业。曾经用作食品添加剂，但后来实验证明罗丹明B会致癌，现在已不允许用作食品染色。苏丹红是一种亲脂性...