不同培养成分对虎奶菇液体发酵及其抑菌作用的影响林戎斌，蔡海松，林陈强，郑永标，林新坚，陈济琛*（福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建福州350013）摘要：研究结果表明虎奶菇液体发酵及其•发酵液抑菌与培养成分有关，适宜氮源为黄豆粉,碳源为甘露醉。黄豆粉含量15g・L“、甘霜醉含量25g・L」时虎奶菇发酵液抑菌效果最好。虎奶菇发酵液对细菌特别是革兰氏阳性菌有明显的抑制作用，而对酵母、霉菌没有抑制作川。关键词：虎奶菇；抑菌：S646.1+4文献标识码：：EffectsofcompositionsofliquidfermentationmediaonthemycelialyieldofPleurotustuber-regiumanditsantimicrobialactionsLINRong-bin,CAIHai-song,LINCHEN-qiang,ZHENGYong-biao,LINXin-jian,CHEN激-chen(TheSoilandFertilizerInstitute,FujianAcademyofAgricultualSciences,Fuzhou,Fujian350013China)abstract：RelativitybetweencompositionsofliquidfermentationmediaandthemycelialyieldofPleurotustuber-regiumanditsantimicrobialactionswerestudiedinthispaper.ExperimentalresultsindicatedthattheoptimalN-sourceswassoybeanflourandtheoptimalC-sourcesweremannitol.Whenthecoinpositionsofliquidfermentationmediawassoybeanflourof15g・L‘andmannitolof25g-L'1,thefermentationliquidofPleurotustuber-regiumshowedsignificantantimicrobialactionsonbacteria,butnotantimicrobialactionsonsuchGram-negativebacteria,yeastandmould.keywords:Pleurotustuber-regium;antimicrobialactions传统食品保藏以添加化学合成防腐剂延长食品保质期。化学防腐剂会在人体内残留，长期食用可能影响人体健康。因此，开发高效安全的天然食品防腐剂倍受关注⑴。虎奶菇含有许多牛理活性物质，具有增强人体免疫力等功能；是一种较理想的保健营养食品⑵。为开发虎奶菇作为天然食品防腐剂，我们在研究虎奶菇菌丝牛长及抑菌之后段，对虎奶菇液体发酵及发酵液抑菌进行深入研究，现将试验结果汇报如下。1材料与方法1.1.1虎奶^{Pleurotustuber-regiuiri）,引自福建三明真菌研究所1.1.2指小菌细菌：金黄色葡萄球菌Staphylococcusaureus,枯草芽抱杆菌Bacillussubilis,大肠杆菌Escherichiacoli,蜡样芽他杆菌Bacilluscereus,藤黃八叠球菌Sarcinalutea,肠炎沙门氏菌Salmonellaenteritidiso以上菌种由福建省疾病预防控制屮心提供。酵母菌：口色念珠菌albicans,啤酒酵母Saccharomycescerevisiae。基金项H:福建省自然科学基金项H“虎奶菇抑菌活性物质的硏究”（B0310024）。作者简介：林戎斌（1971・），男，助理研究员。研究方向：农业微生物与食用菌。°通讯作者霉菌：黑曲霉Aspergillusniger,黄曲霉Aspergilusflavus,桔青霉Penicilliumcitrimuno以上菌种由福建师范大学提供。1.2培养基121PDA液体培养基：马铃薯200呂、葡萄糖20g,蒸镭水1000ml,pH自然。1.2.2牛肉膏■蛋白豚液体培养基：牛肉膏5g、蛋白月东10g、氯化钠5g,蒸镭水1000ml,pH7.0-7.2o1.2.3基础培养基:黄豆粉10g、葡萄糖20g,蒸憾水1000ml,pH自然。1.2.4水琼脂培养基：琼脂20莒，蒸镭水1000ml,pH自然。1.3方法1.3.1菌种制备虎奶菇：250ml三角瓶装1OOmlPDA液体培养基，接斜而菌种两块，160ipn摇床30°C培养7d。取菌球，研钵磨碎，加入含有玻璃珠的60ml龙菌水震荡，使其在无菌水屮均匀分布，制成液体菌种。指示菌：斜面试管划线，细菌置37°C、霉菌和酵母置30°C恒温培养备用。132虎奶菇发酵液抑菌适宜的氮源及含量将基础培养基小的氮源分别换成酵母粉，干酪素，获皮，磷酸二氢钾，谷氨酸钠代替，以无氮源基础培养基为对照。250ml三角瓶每瓶装100ml,121°C灭菌20min；力IIIm【虎奶菇液体菌种，160rpm摇床30°C培养7d,发酵液经60H过滤、离心取上清液，按1.3.4方法筛选出虎奶菇发酵液抑菌效果最佳的氮源。用不同含量最佳氮源和20「I?葡萄糖配制成培养液，选出虎奶菇发酵液抑菌效果最佳的氮源含量。1.3.3虎奶菇发酵液抑菌适宜的碳源及含量将基础培养基中的碳源分别换成甘露醇,果糖，山梨醇,麦芽糖,蔗糖,糊精，淀粉，玉米粉，以无碳源基础培养基为对照，筛选出虎奶菇发酵液抑菌效果最...